[发明专利]一种南瓜果醋的制备方法

说明书

一种南瓜果醋的制备方法，包括以下步骤：将南瓜蒂和南瓜藤清洗，去皮，用水煮后迅速取出置于冷水中迅速冷却后破碎备用；取一定量的高活性干酵母并用2％蔗糖溶液活化后与海藻酸钠混合，再滴入CaCl₂溶液中，再用无菌水洗涤，在冰箱中固化24h后得到固定化酵母；将固定化酵母加入到南瓜蒂和南瓜藤果浆中，混合均匀，用针管抽取混合液并将其注入到南瓜内部，于30‑40℃的环境下发酵20‑30d，发酵后从南瓜中取出即可。本发明利用南瓜蒂和南瓜制作果醋，口感较好，缩短发酵时间，防止褐变，并且可以有效吸收南瓜籽的功效。

技术领域

本发明食品技术领域，尤其涉及一种南瓜果醋的制备方法。

背景技术

南瓜(学名：Cucurbita moschata(Duch.ex Lam.)Duch.ex Poiret)葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形。

原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培。明代传入中国，现南北各地广泛种植。的果实作肴馔，亦可代粮食。全株各部又供药用，种子含南瓜子氨基酸，有清热除湿、驱虫的功效，对血吸虫有控制和杀灭的作用，藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种南瓜果醋的制备方法，可以充分吸收南瓜各部位的有效成分。

本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：

一种南瓜果醋的制备方法，包括以下步骤：

S1：将南瓜蒂和南瓜藤清洗，去皮，然后切成块状放人90℃水浴锅，后迅速取出置于冷水中迅速冷却后破碎备用；

S2：取一定量的高活性干酵母并用2％蔗糖溶液活化后与海藻酸钠混合，再滴入CaCl₂溶液中，再用无菌水洗涤，在冰箱中固化24h后得到固定化酵母；

S3：将固定化酵母加入到南瓜蒂和南瓜藤果浆中，混合均匀，用针管抽取混合液并将其注入到南瓜内部，于30-40℃的环境下发酵20-30d，发酵后从南瓜中取出即可。

进一步，固定化酵母与南瓜蒂的质量比为1∶100-2∶200。

进一步，可在南瓜蒂浆中加入蔗糖，蔗糖与南瓜蒂的质量比为10∶100-20∶100。

本发明的有益效果：本发明利用南瓜蒂和南瓜制作果醋，口感较好，缩短发酵时间，防止褐变，南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。其与南瓜蒂一起发酵可以相互互补，既能保护胃，又能发挥南瓜籽的功效。

具体实施方式

以下将对本发明进行详细说明：

一种南瓜果醋的制备方法，包括以下步骤：

S1：将南瓜蒂和南瓜藤清洗，去皮，然后切成块状放人90℃水浴锅，后迅速取出置于冷水中迅速冷却后破碎备用；

S2：取一定量的高活性干酵母并用2％蔗糖溶液活化后与海藻酸钠混合，再滴入CaCl₂溶液中，再用无菌水洗涤，在冰箱中固化24h后得到固定化酵母；

S3：将固定化酵母加入到南瓜蒂和南瓜藤果浆中，混合均匀，用针管抽取混合液并将其注入到南瓜内部，于30-40℃的环境下发酵20-30d，发酵后从南瓜中取出即可。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。