[发明专利]一种大头咸菜牛肉酱

说明书

本发明提供一种大头咸菜牛肉酱，配方：大头咸菜、牛肉、植物油、豆瓣酱、生姜、干辣椒、白砂糖、红烧酱油、香辛料，制备方法：将大头咸菜除须根切为小丁块，浸洗脱盐滤水烘干；将牛肉浸泡脱血清洗滤水，切小丁块；将干辣椒清洗，去除把核，煮熟滤水切为碎料；将生姜去皮清洗滤水粉为细料；将香辛料粉为细；取配方中植物油的80％放入锅内加热，将干辣椒、生姜、香辛料放入锅内敖制；取剩余植物油中的10％放入锅内加热，将牛肉丁块放入煸炒；将剩余10％植物油放入锅内加热放入豆瓣酱煸炒为熟料，倒入步骤6的熟料熬制，放入大头咸菜丁块和牛肉丁块拌匀；装瓶封口灭菌即为成品。可即开即食，具有开胃和营养丰富的特点。

技术领域

本发明涉及一种牛肉酱，具体的说是一种大头咸菜牛肉酱。

背景技术

在生活中佐餐食品较多，传统的佐餐食品大多为麻辣酱料等食品，这些市场上大量出现的佐餐食品虽可即开即食，但多为麻辣口味的开胃食品，真正具有营养丰富和开胃兼有的佐餐食品极少出现，特别是具有大众化口味的佐餐食品更少，近年来虽有牛肉丁尖佐餐食器出现，但主要仍为具有麻辣风味的牛肉酱食品，无法得到爱食咸菜类人士的青睐。

发明内容

本发明的目的在于解决目前市场对咸菜类佐餐开胃食品的需求，提供一种大头咸菜牛肉酱，具有开胃和营养丰富兼有的特点，非常适合市场的需要。

本发明包括将大头咸菜去除须根，所采用的技术方案在于：

配方料重量比如下：

大头咸菜30～60％、牛肉25～30％、植物油6～10％、豆瓣酱3～7％、生姜1～3％、干辣椒2～8％、白砂糖1.5～5％、红烧酱油0.5～2％、香辛料1～5％，

制备方法如下：

步骤1、将大头咸菜去除须根，切为细小丁块，用清水浸洗脱盐后滤水烘干待用；

步骤2、将牛肉用清水浸泡脱血清洗后滤水，切为小丁块待用；

步骤3、将干辣椒清洗干净，去除把核，开水煮熟取出滤水切为碎料待用；

步骤4、将生姜去皮清洗后滤水粉为细料待用；

步骤5、将香辛料粉为细粉待用；

步骤6、取配方中植物油的80％放入锅内加热至100～150℃后，将待用的干辣椒、生姜、香辛料放入油锅内，小火敖制2～4小时；

步骤7、取配方中剩余植物油中的10％放入锅内加热后，将待用的牛肉丁块放入大火煸炒10～20分钟；

步骤8、将配方中剩余的10％植物油放入锅内加热后放入待用的豆瓣酱大火煸炒为熟料后，倒入步骤6的熟料熬制20～40分钟，再放入待用的大头咸菜丁块和步骤7煸炒后的牛肉丁块搅拌均匀；

步骤9、将搅拌均匀的酱料按工艺设计装瓶封口后，放入≥100℃热开水中灭菌10～20分钟即为成品。

上述技术方案中：配方中的香辛料由：罗汉果20％、桂皮5％、小茴香12％、甘草7％、白芷15％、香叶6％、花椒10％、当归10％、丁香8％、草果7％组合而成。

本发明的有益效果在于：由此加工而成的大头咸菜牛肉酱口感极佳，可即开即食，是一种极好的佐餐食品，既达到了开胃作用，又富有极佳的营养成分，特别是在香辛料中加入了部分可食保健中草药料，使之还具有一定的滋身健体效果，本产品解决了现在市场上佐餐食品单一口感不利市场需求的问题，有利佐餐食品市场的更好开发。

具体实施方式

实施例1

配方料重量比如下：

大头咸菜60％、牛肉25％、植物油6％、豆瓣酱3％、生姜1％、干辣椒2％、白砂糖1.5％、红烧酱油0.5％、香辛料1％，