[实用新型]一种食品中膳食纤维检测新装置

说明书

技术领域

本实用新型属于食品成分检测技术领域，具体涉及一种针对食品的膳食纤维检测新装置。

背景技术

膳食纤维是一种复杂的混合物的总称，具有多种生理功能，主要是以生理功能和分析方法为主来定义的。1972年，H.C.Trowell首次引入“膳食纤维”Dietary Fiber这个词，并将其定义为“食物中那些不被人体所消化吸收的植物成分”。1976年Trowell重新给膳食纤维下了定义，即“将那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素统称为膳食纤维”。近年来国外对膳食纤维进行了广泛研究，但目前国际上对膳食纤维还没有一个通用的定义，一般认为膳食纤维Dietary fiber，DF是指植物性食品中不能被人类胃肠道消化酶消化，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的非淀粉多糖类物质与木质素的合称。

2001年美国化学家协会对膳食纤维的最新定义为：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有缓泻，和(或)降低血胆固醇水平，和(或)降低血液中葡萄糖含量等生理功能。基于以上定义，膳食纤维包括很多不被人体小肠消化的物质，如纤维素、半纤维素、树胶、β-葡聚糖、胶质、木质素、葡聚糖、果寡糖、抗性淀粉和糊精。

膳食纤维按溶解性可分为可溶性膳食纤维soluble dietary fiber，SDF和不溶性膳食纤维insoluble dietary fiber，IDF两大类。水溶性膳食纤维指可溶于温水或热水，且其水溶液能被4倍95％的乙醇再沉淀的那部分纤维，主要是细胞壁内的储存物质和分泌物，另外还包括微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质，如果胶、树胶琼脂等，还有半乳甘露糖、葡聚糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素和真菌多糖等。

水不溶性膳食纤维是指不溶于温水或热水的那部分纤维，主要是细胞壁的组成部分，包括纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、壳聚糖和植物蜡等。此外，功能性低聚糖和抗性淀粉(Resistant Starch)也普遍认为属于膳食纤维。

膳食纤维作为第七大营养素具有突出的保健功能，有研究表明膳食纤维可以促进人体正常排泄；降低某些癌症、心血管和糖尿病的发病率。因而膳食纤维逐渐成为营养学家、流行病学家及食品科学家等关注的热点。此外，大量的研究表明，许多常见病如动脉粥样硬化、高血压、冠心病、便秘、肥胖以及严重威胁人类生命的结肠癌等都与膳食纤维的摄入量不足有关。因此，有科学家将其称为人体“第七营养素”。国内陈燕卉归纳了膳食纤维的主要生理功能及其在食品中的开发中与应用。目前膳食纤维的生理保健功能仍是营养学研究的热门课题之一，但近年来的研究重点侧重于对不同来源膳食纤维生理功能差异及生理作用机理的研究。另一方面，膳食纤维的过量摄取会对人体产生某些不利影响，例如：使热量摄取不足；降低矿物质和痕量元素的生物利用率。因而，膳食纤维的合理摄入量成为人们关注的重要方面。

世界卫生组织建议的总膳食纤维摄入量下限为每人每天27.0克，上限为每人每天40.0克。由此可见：膳食纤维检测结果的表示及产品标签标示等方面的问题应该作为膳食纤维研究中的又一个重要方面，而检测结果是由膳食纤维的检测方法和检测新装置决定的，因此有必要建立统一的检测方法和装置。

国外有大量膳食纤维的测定研究数据，国内这方面的研究虽然起步比较晚，但也初步建立了一些方法，有一些数据。周建勇于2001年对膳食纤维的测定方法及现状进行了综述；魏红等在2004年综述了膳食纤维的应用及检测方法。李英等用正交实验的方法研究了松花粉中水不溶性膳食纤维的测定条件。现有实验室基本为手动做法，即用玻璃器皿配合简单加热、震荡、抽滤装置来完成这一系列实验，可用到的主要器具为：

1、烧杯：400或600ml高脚型。

2、过滤用坩埚：

3、真空装置：(1)真空泵或抽气机作为控制装置。(2)1L的厚壁抽滤瓶。(3)与抽滤瓶相配套的橡皮圈。

4、振荡水浴箱：

(1)自动控温使温度能保持在98±2℃。

(2)恒温控制在60℃。

5、磁力搅拌器和搅拌棒。

手动方法中样品是加在烧杯内放入振荡器及水浴锅进行第一步淀粉酶酶解，然后冷却后用刮勺刮干净烧杯周围网状物和底部胶状物，然后加入蛋白酶，再次放在水浴锅上加热，然后，调整PH值，再加入淀粉葡萄糖苷酶，继续放入水浴锅加热。

然后，加入乙醇沉淀，安装过滤装置，转移烧杯内所有物质到过滤装置坩埚内，抽滤，冲洗。