[实用新型]获得咬起来嫩的人造胶原肠衣的设备及通过所述设备获得的肠衣

说明书

本实用新型描述获得咬起来嫩的人造胶原肠衣的设备及通过所述设备获得的肠衣，所述设备基于通过受控热处理进行的人造胶原肠衣的后处理。所述设备包括：传热单元，其中将人造充气胶原肠衣引导至所述传热单元；所述传热单元设置为使得在高于所述胶原肠衣的收缩温度的温度下由所述传热单元围绕所述肠衣传递热能，以获得咬起来嫩的人造胶原肠衣。

技术领域

本实用新型描述了用于生产咬起来嫩的人造胶原肠衣的设备，所述设备基于通过受控热处理进行的人造胶原肠衣的后处理。

背景技术

一些来自例如幼羊的天然肠衣咬起来嫩。人造食用胶原肠衣的感官特性通常比其天然替代物差得多。这些肠衣咬起来较硬且咀嚼量高。这些缺点是本领域技术人员公知的。由于所应用的生产技术，认为这些缺点大部分是不可避免的。市场的趋势是销售咬起来非常嫩且咀嚼量低的薄肠衣(目标是替代羊肠衣以及咬起来更嫩)。

人造肠衣产业不断努力开发竞争性替代物。

以下公开号为US4388331和US3681093的基础专利中描述了嫩胶原肠衣。这些专利要求保护通过使用酶进行的胶原肠衣的挤出。在US 3681093中，用酶和酸处理胶原以使胶原部分溶解至10％至20％的程度。通过挤出经酸溶胀的部分溶解的胶原流体物质形成了肠衣。采用酶来分解皮中的非胶原蛋白或分解胶原本身。为了实现该功能，将酶与皮或其他胶原来源的片一起温育高达48小时的时间。在通常的酸溶胀步骤之前，将酶添加到胶原来源中。由于部分溶解，使得最终产品咬起来更嫩。

在US4388331中，在过程中胶原被挤出的点之前立即使用蛋白水解酶。随着酶活性所需的游离水受到该方法的另外的步骤的限制，酶被固定化并且变得不起作用。在用肉糜填塞肠衣并将经填塞的肠衣送至烟熏室或厨房周期或通过在家中烹饪时，酶又被再活化并继续分解胶原，从而使肠衣嫩化。

这种常用技术额外消耗酶，并且需要与现有方法相适应。此外，蛋白水解酶的失活不是100％，或如US 4388331中给出的在进一步的生产步骤中甚至在消费者家中凭意志作出的。在后一种情况下，由于持续的胶原分解，未给出纯净的最终产品。最终产品的品质不一致。

因此，由本领域已知，得出咬起来嫩的人造胶原肠衣的开发及其获得方法仍然备受关注。

实用新型内容

本实用新型描述了消除实际技术的这些缺点的生产过程。其基于通过受控热收缩对已有通常生产的胶原肠衣进行嫩化。

虽然胶原的热收缩是公知的，但是这从未应用于胶原肠衣的嫩化。发明人认为其由于胶原的预期/假设的结构损伤而被排除在外。

发明人出乎意料地发现，经处理的肠衣经得住标准抽褶、填塞和烹饪/烟熏工序。发明人出乎意料地发现，当起始胶原肠衣包含低于临界水平的增塑剂和水分并且在严格受控的过程条件下进行热收缩时，可以避免胶原的严重损伤。

发明人出乎意料地发现，经直接热处理的肠衣由于胶原的热转化而咬起来更嫩。

本申请提供一种制造咬起来嫩的人造胶原肠衣的设备，所述设备包括：

传热单元，其中将人造充气胶原肠衣引导至所述传热单元；所述传热单元设置为使得在高于所述胶原肠衣的收缩温度的温度下由所述传热单元围绕所述肠衣传递热能，以获得咬起来嫩的人造胶原肠衣。

在一个优选的技术方案中，其中所述传热单元为环形鼓风机。

在另一个优选的技术方案中，其中所述热能的传递通过使空气流动穿过所述鼓风机达到高于所述胶原肠衣的收缩温度的温度来进行。

在另一个优选的技术方案中，其中所述传热单元设置为使得在230℃至370℃的温度范围由所述传热单元围绕肠衣传递热能。

本申请的另一个方面，提供一种咬起来嫩的人造胶原肠衣，所述咬起来嫩的人造胶原肠衣通过上述所限定的设备获得。