[实用新型]一种食品烘制房

说明书

一种食品烘制房，采用联栋烘房，烘房主体采用半地下砖混结构，烘房地上部分为烘干室，地下部分为升温系统的烧火炕及主火道；烘干室内安装有固定式烘架和/或移动式烘车，在固定式烘架和/或移动式烘车上有盛料的烘盘；烘房至少包括烘干室、升温系统以及排湿系统，其中烘干室由四周墙体、屋面、保温门构成；升温系统至少包括1个烧火炕、2个炉膛、2条主火道、2条墙火道、1个烟囱；排湿系统至少包括位于侧墙下方的进气孔和屋顶的排湿口。经过本实用新型烘干成品后，辣椒干具有和自然晾晒的同样的视觉效果和口感。本实用新型保证果蔬原有的色泽、口感的同时，缩短果蔬在烘干过程中的时效，提高了经济效益和产量。

技术领域

本实用新型涉及食品加工设备，特别提供了一种用于烘干辣椒干的烘制房。

背景技术

水果蔬菜是人们日常生活提取维生素、矿物质、膳食纤维以及生活性物质等营养成分的重要来源。现在人们日益追求营养、安全、方便的加工食品，所以果蔬干制品是其中的重要部分。

传统干燥方法包括自然晾晒、阴干、热风干燥等，涉及的设备包括烘灶、普通烘房、热风烘房、隧道式干燥机、带式干燥机、果蔬箱式干燥机等。传统技术的缺点主要集中在耗能大、生产能力小、效率低等方面，不符合产品工艺及卫生要求。

现代新干燥技术衍生出微波干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥、联合干燥技术。其中：

微波干燥技术：微波是波长在1mm～1m之间，频率在3.0×10²MHz～ 3.0×10⁵MHz的具有穿透性的一种电磁波。微波干燥技术路线：果蔬→洗涤→去皮去核、切片→护色→热烫→甩水→微波干制→回收→成品→包装，关键点是微波设备的良好运行，国内的设备在整体运行的可靠性、自动控制水平、机电一体化、生产配套能力等方面与国外设备还有一定差距。

远红外干燥技术：一种新型经济的干燥技术，原理与近红外干燥完全相同，只是射线的波长不同。影响干燥的因数主次顺序为温度和风速，干燥的时间随着风水的增加而减小，干燥时间随温度的增加而减小。目前大部分还在实验室研究阶段，若真正推广，需要对设备，工艺等方面做进一步研究，才能满足工业生产的要求。

真空冷冻干燥技术：集真空技术、冷冻技术和干燥技术为一体的新型干燥技术。一般分为3个阶段，预冻阶段、升华阶段、解析阶段。对不同的样品在用不同的冻干机处理时必须摸索出合适的温度、压力、时间条件。目前我国真空冷冻干燥技术水平有限，产量低，不能满足大众消费需求。

联合干燥技术：根据物料的特性，将2种或2种以上的干燥方式优势互补，分阶段进行的一种符合干燥技术，是一项综合性极强的应用性技术。目前的难点是最佳转换点的确定，设备要不断改进，设备本身耗能高，操作条件难控制，在线检测困难，会导致原料浪费巨大，成本升高。

实用新型内容

本实用新型的目的在于提供一种用于烘干辣椒干的烘制房。

一种食品烘制房，采用联栋烘房，烘房主体采用半地下砖混结构，烘房地上部分为烘干室，地下部分为升温系统的烧火炕及主火道；烘干室内安装有固定式烘架和/或移动式烘车，在固定式烘架和/或移动式烘车上有盛料的烘盘；

烘房至少包括烘干室、升温系统以及排湿系统，其中烘干室由四周墙体、屋面、保温门构成；

升温系统至少包括1个烧火炕、2个炉膛、2条主火道、2条墙火道、1个烟囱；排湿系统至少包括位于侧墙下方的进气孔和屋顶的排湿口。

食品烘制房满足：

A、选择土质坚实、空旷通风、离产地较近的地方；距离材料产地距离不超过20公里。

B、烘房周围应留足够空间，以便物料进出和人员操作，方位选定：根据当地干制时期的主风向而定，烘房的长度方向要与当地烘干季节的主风向垂直或垂直角不大于5°，一方面便于通风排湿，另一方面还可以避免作业期间季风对炉火燃烧的干扰。