[实用新型]一种牛肉酸脂类组分监测品控装置

说明书

本实用新型公开一种牛肉酸脂类组分监测品控装置，包括主传送机构、色检系统、压检系统、抽检系统、扫描系统和一级冷柜（12），在所述色检系统、压检系统、抽检系统、扫描系统、一级冷柜（12）之间分别设有相对应的冷柜，且所述冷柜分别与所述主传送机构连接，所述主传送机构传送待检测牛肉依次通过色检系统、压检系统、抽检系统、扫描系统进行检测。

技术领域

本实用新型涉及生鲜肉制品监测装置，更具体地说涉及一种牛肉酸脂类组分监测品控装置，属于食品安全检测领域。

背景技术

随着我国经济水平日益进步，百姓们的生活水平大幅提高，日常饮食的种类也丰富起来了，牛肉便成为其中一种主要食材，其含有丰富的营养物质，但是不宜久存，在常温下放置时间过长，就会发生质量变化，最后引起腐败。腐败过程使蛋白质分解成蛋白胨、多肽、氨基酸，进一步再分解成氨、硫化氢、酚、吲哚、粪臭素、胺及二氧化碳等，且同时会导致一系列的变质表象发生。而食用变质的牛肉制品对人体健康是有很大危害的。

一般牛肉制品在屠宰完成之后到变质之前存在以下五个级别阶段：

(1)当牛肉制品脂肪不再为黄色时，肌肉从色泽鲜红转变为色泽暗红或带有血迹时，即为完全变质，属于五级范畴，完全无价值。

(2)当牛肉制品无五级范畴表象，但肌肉松软，肌纤维易撕开，肌肉弹性差。即为重度变质，属于四级范畴，只具备极少使用价值。

(3)当牛肉制品无四级范畴表象，但血管充满了凝结的血液，尤其是毛细血管中更为明显，胸腹腔呈暗红色、无光泽。即为中度变质，属于三级范畴，只具备部分使用价值。

(4)当牛肉制品无三级范畴表象，但肉制品中细菌含量超标时，即为临近变质，属于二级范畴，具有食用价值但需迅速处理。

(5)当牛肉制品无二级范畴表象，即可判定其为一级范畴，具有安全食用价值，且可以进行存储置放。

而在上述分级之后，还可以通过判断其因微菌作用而产生的硫化氢浓度量作进一步的标记细分，方便明确量化食用或使用范围和时间期限。

目前肉制品屠宰加工流水线上的监测品控装置存在着诸多问题，具体如下：

(1)对于牛肉制品整体品控分级十分模糊，界限不明，只能简单判定为是 否过期，是否能食用等，且无法从酸脂类含量或组分等方面对肉制品情况进行准确标定，方便根据情况确定食用或使用范围或是时间。

(2)现行的牛肉制品色泽过检大多采用人工复检和视检手段，通过工人对肉质品的颜色变化进行目测判断，判定品控级别，一来效率极低；二来监测精度低，分级不明确，会因为人工差异导致品控水平不一。

(3)现行的牛肉监测系统部分采用压力弹性监测手段，其原理是通过穿刺型装置检测肌肉松紧程度、肌纤维可撕裂程度等来判断牛肉制品的情况，但一来因为效率因素只能采用抽检形式，监测覆盖率低；二来容易破坏肉制品。

(4)现行的牛肉监测系统并无针对血液流动性的监测，无法判定肉制品是否处于中度变质的三级范畴，容易造成食品安全事故。

(5)现行的牛肉监测系统对于肉制品常规菌种含量的检测只能通过一般检验法、表面检查法、鲜肉压印片镜检等实验室抽检方法完成，但一来效率极低，出检耗时极长；二来检测样品覆盖面范围小，无法达到监测品控的目的。

故而针对上述问题，设计开发一种牛肉酸脂类组分监测品控装置成为了当下的急需。

实用新型内容

为了解决现有技术中存在的问题，本实用新型提供了一种牛肉酸脂类组分监测品控装置。