[发明专利]用于改善和预防麸质不耐受和小麦依赖-运动诱发的过敏反应的小麦

说明书

本发明涉及Ofree，一种由Keumkang小麦和Olgeuru小麦杂交而产生的新型小麦品种，其中位于Glu‑B3基因座的低分子量麦谷蛋白亚基(LMW‑GS)等位基因(麸质不耐受的主要起因)和ω‑5醇溶蛋白基因(小麦依赖‑运动诱发的过敏反应(WDEIA)的主要起因)已删除；一种使用Ofree开发新型小麦品种的方法；由Ofree生产的小麦粉；一种使用小麦粉生产加工食品的方法；以及一种由上述生产方法生产的加工食品。预计本发明提供的Ofree可广泛用于生产能够预防由麸质不耐受引起的乳糜泻和WDEIA发作的加工食品。

技术领域

本发明涉及一种用于改善或者预防麸质不耐受和小麦依赖-运动诱发的过敏反应(WDEIA)的新型小麦品种及其用途。

背景技术

乳糜泻是由麸质不耐受引起的疾病，这是一种消化障碍，其特征在于难以消化比如小麦、大麦、黑麦，以及燕麦中含有的麸质成分，并且影响消化器官之间的肠。与大多数在消化和吸收麸质方面没有问题的人不同，有麸质消化问题的人经受胃肠道中诱发的免疫反应，该免疫反应引起消化器官粘膜细胞炎症并破坏绒毛。在这种情况下，营养物质不易被吸收，且其引起各种症状，比如发育迟缓、食欲不振、慢性腹泻、腹胀、疱疹样皮炎、和出现铁缺乏引起的贫血，从而导致营养物质吸收不良，且最终导致严重的疾病。也就是说，当被天生缺乏麸质降解酶的人摄取时，麸质被吸收到肠内而不被分解，在这种情况下，肠功能受损，且粘膜中的绒毛变弱并受损，造成吸收不良，这可能导致过敏反应或者内分泌紊乱。

如所述，麸质，作为乳糜泻的起因，被认为是由醇溶蛋白(单体分子)和麦谷蛋白(复合聚合物)组成的蛋白质。麦谷蛋白由通过二硫键彼此连接的高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)组成。通常，已知麸质通过含有发现在面团中对粘度负责的醇溶蛋白和赋予面团弹性和韧性的麦谷蛋白而表现出生产小麦产品所需的性质。

醇溶蛋白是小麦麸质的主要组成成分，占总贮藏蛋白质的40％至50％。醇溶蛋白主要以单体存在，基于在低pH酸性聚丙烯酰胺凝胶电泳(酸性-PAGE或A-PAGE)或者十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)中的迁移率分为四类：ω-5-醇溶蛋白、ω-1,2-醇溶蛋白、α-/β-醇溶蛋白和γ-醇溶蛋白，且分子量为约30kDa至75kDa。γ-醇溶蛋白和ω-醇溶蛋白存在于1号染色体的短臂中且由位于Gli-A1、Gli-B1和Gli-D1基因座的基因编码，并且α-/β-醇溶蛋白存在于6号染色体的短臂中且由位于Gli-A2、Gli-B2和Gli-D2基因座的基因编码。在所有类型的醇溶蛋白中，α-/β-醇溶蛋白和γ-醇溶蛋白被分类为主要蛋白质，占28％至33％和23％至31％。ω-醇溶蛋白以非常少的含量存在，其中ω-1,2醇溶蛋白占4％至7％且ω-5醇溶蛋白占3％至6％。

ω-5醇溶蛋白已知为小麦依赖-运动诱发的过敏反应(WDEIA)的主要抗原。小麦依赖-运动诱发的过敏反应是严重的食物过敏反应，在严重的情况下会导致死亡。

随着小麦过敏患者数量的增加和韩国无麸质市场的扩大，已经尝试寻找不具有ω-5醇溶蛋白、ω-1,2醇溶蛋白和α-/β-醇溶蛋白、或γ-醇溶蛋白(小麦过敏或者乳糜泻的主要起因)的低过敏性小麦品系，我们的研究小组已经鉴定并研究了一些不具有麸质蛋白的小麦品系。

尽管迄今为止，关于高分子量和低分子量麦谷蛋白的基因座及其对小麦品质的影响的研究已经有很大进展，但与麦谷蛋白相比，由于研究的复杂性和难度，除了一些过敏反应和基本性质之外，对醇溶蛋白进行的研究在有限的范围内。

因此，本发明的发明人继续研究了用于降低麸质过敏和小麦过敏风险的小麦品种，并且开发删除了所有ω-5醇溶蛋白(WDEIA的主要抗原)基因和位于Glu-B3基因座的所有LMW-GS等位基因(麸质不耐受的主要起因)的小麦品种，从而完成了本发明。

[非专利文献]