[发明专利]豆基食品

说明书

在一个实施方案中，本发明是具有外壳和内部馅料的产品。在该实施方案中，外壳和内部馅料的每个均包含豆类和添加剂，诸如维生素和矿物质。在该实施方案中，外壳和内部馅料基本上不含谷物基粉，该产品是即食食品，外壳是酥脆的，且内部馅料是乳脂状的。

技术领域

本发明涉及豆基食品(Legume-based food products)。

背景技术

在发展中国家，营养不良的部分原因是蛋白质不足的饮食和可用蛋白质质量差。人且特别是儿童的最佳生长和认知发展取决于蛋白质质量和关键的微量营养素(生物)可用性。

豆类是包括印度在内的许多国家的传统食品库的一部分。豆类以各种方式食用。例如，豆类可以作为用于各种小吃(snack)的米片(poha)或达尔(dal)制成的浇头食用，如chikki(花生酥)、sev(挤压再油炸的鹰嘴豆)，包覆再油炸的花生，轧制鹰嘴豆(rolledchickpeas)。

本发明的实施方案包括即食的豆基挤压枕形物(legume-basedextrudedpillows)，其中填充有豆基乳脂(legume-based cream)。豆基壳和乳脂的特性(尺寸、孔隙度、颜色、面团流变性质)通过改变成分而获得，并且能够实现一系列的饮食体验-从小、致密和松脆的壳到大、高度膨胀和酥脆的壳。

本发明的实施方案具有成为蛋白质和微量营养素递送的相关载体的潜力。该产品属于高度相关的类别(开胃小吃(savory snack))，其至今尚未提供理想的营养成分。

发明内容

在实施方案中，所述产品包括外壳，所述外壳包含：至少一种第一豆类，和至少一种第一添加剂，所述第一添加剂选自维生素和矿物质；其中所述至少一种添加剂不是所述至少一种第一豆类的一部分；和内部馅料，所述内部馅料包含：至少一种第二豆类，和至少一种第二添加剂，所述第二添加剂选自维生素和矿物质；其中所述至少一种第二添加剂不是所述至少一种第二豆类的一部分；其中外壳和内部馅料中的至少一个基本上不含谷物基粉(grain-based flour)；其中产品是即食食品；并且其中外壳是酥脆的，且内部馅料是乳脂状的。

在另一个实施方案中，所述至少一种第一添加剂和所述至少一种第二添加剂选自铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素D3、叶酸、硫胺(thiamin)、核黄素、烟酸、锌及它们的组合。

在其它实施方案中，至少一种第一豆类是豆果果实(pulse)。

在又一实施方案中，所述至少一种第一豆类选自鹰嘴豆、青豌豆、黄豌豆、黑眼豆、斑豆、菜豆、黑豆、绿豆、红豆(azuki bean)、蚕豆、毛豆、绿扁豆、红扁豆、黑扁豆、羽扇豆及它们的组合。

在实施方案中，至少一种第一豆类是花生和大豆中的至少一种。

在又一实施方案中，至少一种第一添加剂选自维生素B6、烟酸、铁、锌及它们的组合。在其它实施方案中，至少一种第二添加剂选自维生素A、维生素D3、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B12、叶酸及它们的组合。

在一些实施方案中，至少一种第二豆类是豆果果实。在一些实施方案中，至少一种第二豆类选自鹰嘴豆、绿豌豆、黄豌豆、黑眼豆、斑豆、菜豆、黑豆、绿豆、红豆、蚕豆、毛豆、绿扁豆、红扁豆、黑扁豆、羽扇豆及它们的组合。

在一些实施方案中，至少一种第二豆类是花生或大豆中的至少一种。

在其它实施方案中，至少一种第一豆类和至少一种第二豆类是相同的。在其它实施方案中，至少一种第一豆类和至少一种第二豆类是不同的。

在一个实施方案中，产品的体积密度(bulk density)为0.1kg/L至2kg/L。

在另一个实施方案中，产品的形状选自三角形、矩形、正方形和菱形。