[发明专利]低碳水化合物翻糖

说明书

提供了一种用于制造低碳水化合物值翻糖的配方，所述翻糖包含：至少50重量％的赤藓糖醇、至多30重量％的单糖；和至多5重量％的胶凝剂，翻糖料用于糕点装饰并且是柔韧和有弹性的，并且可以多次成形和再成形，并且配方的热值为最大150/100克，以使得在食用该翻糖后血糖水平几乎没有受到影响。

发明领域

本发明大致涉及食品产品；更具体而言，本发明涉及健康糕点装饰。

背景技术

甜品(sweet)通常富含具有非常不良成分含量的糖，这就是为什么它们不健康。对于糖尿病患者来说，甜品是一种奢侈品，因为这些患者的身体对碳水化合物(糖和淀粉)的反应不正常。食用甜品后，他们的血糖水平急剧上升，并且它们血液中的血糖水平将会维持比正常人更长时间。这种血糖的异常升高会导致器官和组织的损伤。

甜品也是肥胖和疾病的原因。世界卫生组织建议减少糖消耗至每天最多5茶匙。世界上约有70％的人口超重，并且患血管疾病、心脏病、癌症和糖尿病等疾病的风险很高。

翻糖(sugar fondant)是一种用糖制成的团块，可以卷起来和压平(flatten)用来装饰或雕刻蛋糕和糕点。它通常由糖、水、明胶和甘油制成。它的质地类似于坚硬的粘土。翻糖富含碳水化合物，具有高血糖指数，可显著提高血糖水平。翻糖已经变得非常流行，经常被用来装饰儿童生日蛋糕。

糖糊和翻糖包含类似的成分，但硬度不同。糖糊可含有更多明胶并且/或者包括添加粘度调节剂或增稠剂材料以完全硬化。糖糊用于制作可以放在蛋糕上的较大的蛋糕装饰、或用于较大的花是理想的。翻糖将保持柔软，并且用于较小的图案(figures)、花和其他小装饰更理想。

其他人已经按配方制造了低糖烘焙食品，例如公开了一种翻糖制备的美国公开第2016/0088857号中的CANNAV，所述翻糖包含包括葡萄糖的三种类型的糖。HAAS等人在美国公开第2002/0150663号中公开了赤藓糖醇在基于面粉的烘焙混合物中的用途，PETERSON等人在美国公开第2003/0152683中公开了无糖奶油糖霜。

LEE等人在美国公开第2002/0160090中公开了使饮料变甜的糖的组合。

所提及的出版物均未公开具有传统翻糖的质地和弹性的低卡路里翻糖的配方。

由于传统的翻糖非常不健康，因此需要一种新的翻糖配方，具有低血糖指数，同时保持传统翻糖的质地和弹性。

发明内容

因此，本发明的主要目的是通过提供用于装饰糕点的低糖值翻糖料来克服现有技术的局限性。根据本发明的优选实施方式，提供了制造低糖值翻糖料(fondant)的配方，所述翻糖包含：至少50重量％的赤藓糖醇；

至多30重量％的单糖；和

至多5重量％的胶凝剂，

其中，所述翻糖用于糕点装饰并且是柔韧和有弹性的，并且可以成形和再成形，并且其中，所述翻糖配方的热值为最大150千卡/100克。

根据本发明的优选实施方式，本发明用于装饰糕点的翻糖由与其它基于蔗糖的翻糖相比具有低糖值的配方制造。配方中碳水化合物和卡路里较低，其含有：每100克翻糖少于15克碳水化合物和150千卡热量。这种低碳水化合物翻糖可以不同的粘度和硬度水平制成，从而制造用于装饰的形状，制造不同的糖果、杏仁蛋白软糖和/或用作药物载体/包装和其它用途。该配方包括赤藓糖醇与单糖果糖的组合。低碳水化合物配方的硬度和弹性与由蔗糖制备的翻糖非常相似，但对血糖水平没有显著的碳水化合物影响。翻糖可以形和再成形，以创造各种装饰，而不会损害其质地和弹性。该翻糖可用于装饰无糖蛋糕或任何其他法式蛋糕，而不会显著增加其装饰的法式蛋糕的卡路里和碳水化合物含量。

根据本发明的另一个优选实施方式，翻糖包含至多11重量％的润湿剂，如甘油和油，其作为润滑剂加入并用于改进光滑度和强度。