[发明专利]基于乳清蛋白的液体营养组合物

说明书

提供了基于乳清蛋白的液体营养组合物。液体营养组合物包含至少7重量％的蛋白质，并且所有蛋白质由乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白提供。液体营养组合物具有中性pH、低粘度并且是储存稳定的。

领域

总体发明构思涉及液体营养组合物。更具体地，总体发明构思涉及具有中性pH、低粘度并且是储存稳定的基于乳清蛋白的液体营养组合物。

背景

基于蛋白质的饮料已在普通公众中获得欢迎，特别是碳水化合物和脂肪含量低的基于蛋白质的饮料。这些基于蛋白质的饮料可用作健康零食，膳食替代品或营养补充来源。许多基于蛋白质的饮料需要消费者通过用水或消费者选择的另一种液体重建基于蛋白质的粉末来制备饮料。然而，许多消费者更喜欢即饮饮料的便利性。

在各种类型的蛋白质中，基于其有利的氨基酸谱和其相对快速的人体消化和吸收速率，乳清蛋白被认为是优异的蛋白质来源。然而，用于生产即饮蛋白质饮料的灭菌过程会损害乳清蛋白并且可在饮料中产生稳定性问题(例如，沉降、凝胶化、相分离、蛋白质聚集)。至少由于这些原因，含有乳清蛋白的即饮蛋白质饮料通常使用不同类型的蛋白质(例如，乳清蛋白和大豆蛋白)的混合物配制以实现高蛋白质浓度，或者使用低pH(即，PH低于4)基质来配制。

概述

总体发明构思涉及基于乳清蛋白的液体营养组合物。通过举例说明本发明总体构思的各个方面，本文提供了基于乳清蛋白的液体营养组合物的若干示例性实施方案。

在一个示例性实施方案中，提供了基于乳清蛋白的液体营养组合物。液体营养组合物包含至少7重量％的蛋白质，其中蛋白质由乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白组成。液体营养组合物的PH为6.4至7.5，粘度为5cps至30cps，并且是储存稳定的。

在一个示例性实施方案中，乳清蛋白水解产物与完整乳清蛋白的重量比为1:4至4:1。完整乳清蛋白可以是乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白分离物中的至少一种。

在一个示例性实施方案中，液体营养组合物还包含1,500ppm至3,000ppm的稳定剂组分。在此类实施方案中，稳定剂组分可包括微晶纤维素、羧甲基纤维素、结冷胶和角叉菜胶中的至少一种。

在一个示例性实施方案中，提供了基于乳清蛋白的液体营养组合物。液体营养组合物包含7重量％至15重量％的蛋白质，其中蛋白质由乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白组成，并且乳清蛋白水解产物与完整乳清蛋白的重量比可以为1:4至4:1。液体营养组合物的pH为6.4至7.5，粘度为5cps至30cps，并且是储存稳定的。在此类实施方案的一个方面，完整乳清蛋白可以是乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白分离物中的至少一种。在此类实施方案的另一个方面，乳清蛋白水解产物可具有5％至30％的水解度。在某些前述实施方案中，液体营养组合物还可包含约1,500ppm至约3,000ppm的稳定剂组分，其中稳定剂组分可包括微晶纤维素、羧甲基纤维素、结冷胶和角叉菜胶中的至少一种。

详述

尽管总体发明构思容许呈许多不同形式的实施方案，但本文详细描述了其特定实施方案，且应当了解，本公开将被视为对总体发明构思的原理的例示。因此，总体发明构思不意图限于本文所说明和描述的特定实施方案。

总体上，本文示出的术语是仅用于描述实施方案并且不应理解为限制本公开。除非另外指明，否则“一个(a)”、“一种(an)”、“所述一个(种)(the)”和“至少一个(种)(atleast one)”可互换使用。此外，除非上下文另外明确规定，否则在描述和随附的权利要求书中使用的单数形式“一个(a)”、“一种(an)”和“所述(the)”包括它们的复数形式。

除非另有说明，否则本文所用的所有百分比、份数和比例均以总组合物的重量计。除非另外指明，否则所有这些重量，在它们涉及列出的成分时，是基于活性水平，并且因此不包括可包括在商业可得材料中的溶剂或副产物。