[发明专利]类似奶酪食品的制造方法在审
| 申请号： | 201780010318.X | 申请日： | 2017-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN108601365A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 花房贵宏;松永典明 | 申请（专利权）人： | 株式会社明治 |
| 主分类号： | A23C20/00 | 分类号： | A23C20/00 |
| 代理公司： | 北京华夏正合知识产权代理事务所(普通合伙) 11017 | 代理人： | 韩登营;孙桂江 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 奶酪食品 奶酪 高速搅拌 搅拌乳化 制造 乳化 加热 酶凝干酪素 冷却工序 食用油脂 速度搅拌 剪切 拉丝性 凝固物 冷却 残留 | ||
【权利要求书】：
1.一种类似奶酪食品的制造方法，其特征在于，
包括：
高速搅拌工序，将包括酶凝干酪素、食用油脂和水的奶酪原料以100～3000sec-1的剪切速度搅拌1～80秒钟；
搅拌乳化工序，一边加热一边搅拌经过所述高速搅拌工序后的所述奶酪原料而使之乳化；
冷却工序，对经过所述搅拌乳化工序后的所述奶酪原料进行冷却而得到类似奶酪食品。
2.根据权利要求1所述的类似奶酪食品的制造方法，其特征在于，
在所述高速搅拌工序中，不加热所述奶酪原料。
3.根据权利要求2所述的类似奶酪食品的制造方法，其特征在于，
在所述搅拌乳化工序中搅拌所述奶酪原料的速度低于在所述高速搅拌工序中搅拌所述奶酪原料的速度。
4.根据权利要求1所述的类似奶酪食品的制造方法，其特征在于，
所述搅拌乳化工序中的剪切速度为50～1680sec-1。
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