[发明专利]厨房器具

说明书

公开了一种厨房器具(10)，包括烹饪室(20)，烹饪室(20)包括传感器装置(15)，传感器装置(15)包括湿度传感器以及色度计中的至少一种，色度计被布置为确定烹饪室中的食品的颜色；以及用于密封烹饪室的盖子(30)。厨房器具(10)还包括响应于传感器装置的控制器(17)，其中控制器适于生成控制信号，用于响应于来自传感器装置的传感器信号来触发烹饪室的打开。

技术领域

本发明涉及一种厨房器具，包括烹饪室以及用于密封烹饪室的盖子。

背景技术

在过去的几十年里，食物消费越来越关注食品的健康效益。例如，这增加了对食物(例如超级食物)中的生物活性化合物的关注，例如，具有健康效益的生物活性化合物(例如，维生素、抗氧化剂等)。

引起相当大注意的一个方面是在食物制备(特别是烹饪)期间保留这种生物活性化合物。许多生物活性化合物是温度不稳定的，即在高温下分解，因而长时间暴露于这种高温可能会降低烹饪后的食品的营养价值。

例如，蔬菜和水果中的色素具有公认的生物活性，然而却是温度不稳定的，这可以通过在烹饪(例如，煮、炸或者蒸)蔬菜或者水果期间的颜色变化来观察。这在图1中被示意性地示出，图1是显示绿色蔬菜(例如西兰花)的绿度G(任意单位(au))作为烹饪时间T(分钟)的函数的示意图。从该图可以看出，绿色蔬菜的绿度随着烹饪时间的增加而变差，这可能与蔬菜中色素的损失有关联。这可以被解释如下。产生绿色蔬菜的绿度的叶绿素通过叶绿素酯键的水解而被叶绿素酶分解，以产生脱植基叶绿素和叶绿醇。该水解反应的反应速度在高温并且多水的条件下(例如在高湿度下)特别高。因此，从健康的角度来看，烹饪时间的减少和/或烹饪(例如，煮、炸或者蒸)期间的湿度的降低是理想的，以便在这些食品中保留最大可能的色素量。

不幸的是，烹饪时间的减少和/或湿度的降低可能给这些食品的质地带来不利影响，例如，食品可能被认为太坚硬而不能食用。这是由于植物表皮的软化需要高含水量，因为在烹饪过程期间，植物表皮中将细胞壁保持在一起的果胶和半纤维素需要被溶解和分散，以便导致细胞壁的分离，从而带来植物表皮的软化的口感，为此需要高的含水量。

因此，需要一种能够控制食品烹饪过程的厨房器具，以使得烹饪后的食品具有理想的质地，同时在其中保留尽可能多的温度不稳定的生物活性化合物。

JP2009002552A公开了一种加热炊具，使用过热蒸汽来获得多汁的成品以及形成美味的外焦颜色。当在烹饪操作期间打开门时，加热室中的蒸汽通过排气扇从排气口快速排出，而不通过过热蒸汽开始加热烹饪操作。因此，当门打开时，这保护用户免于暴露于过热蒸汽的风险。

WO2013/099359A1公开了一种加热烹饪设备，该设备检测电磁波，电磁波的强度通过击打待加热的物体而改变，从而识别待加热物体的水分含量的变化，并且由此评估待加热物体的烹饪状态。

US2014/0311360A1公开了一种商业烤箱，包括机动阻尼器，允许烤箱根据反映期望的烹饪过程的用户输入在关闭状态高湿度操作模式和打开状态低湿度操作模式之间自动移动。该烤箱的缺点在于它基于用户输入在关闭状态和打开状态操作模式之间被切换。用户的错误可能使得在烤箱中制备的食品无法被正确地制备，并且可被用户使用的程序可能不适合以期望的方式制备特定的食品。

WO0052392公开了一种用于终止烹饪以及指示状态的设备。在烤箱中烹饪或者烘焙的结束可以通过预设或者通过测量合适的参数来确定。结束时触发门自动打开以告知状态。当操作是自动的时，门的打开可以与腔体灯光强度的突然变化相结合，而手动关闭和打开导致灯光淡出或者淡入。指示烹饪和通风结束的部分开口伴随着闪烁的灯光。湿度传感器连接到控制电子设备，控制电子设备又控制吹风机以及门的释放装置。

发明内容

本发明旨在提供一种厨房器具，以增加在烹饪后的食品中被保留的温度不稳定的化合物的方式来便于烹饪包括此类化合物的食品。