[发明专利]含有α;α-海藻糖二水合物晶体的粉末、其制造方法及用途

说明书

本发明的课题在于提供乳化能力优异的含有α,α‑海藻糖二水合物晶体的粉末。解决上述课题的手段是提供含有α,α‑海藻糖二水合物晶体的粉末，其包含含有α,α‑海藻糖、麦芽糖和/或麦芽三糖的粒子，其特征在于，含有按无水物换算的70质量％以上90质量％以下的α,α‑海藻糖，且含有按无水物换算的合计3质量％以上的麦芽糖和/或麦芽三糖，基于粉末X射线衍射图计算的α,α‑海藻糖二水合物晶体的结晶度为25％以上且小于90％。

技术领域

本发明涉及含有α,α-海藻糖二水合物晶体的粉末、其制造方法及用途，详细地说，涉及乳化能力优异的含有α,α-海藻糖二水合物晶体的粉末、其制造方法及用途。

背景技术

α,α-海藻糖(以下在本说明书中简称为“海藻糖”)为2分子葡萄糖以α,α-1,1键合的非还原性的二糖，具有淀粉的老化抑制作用、食品的水分离抑制作用、蛋白质的变性/凝固抑制作用、蛋糖霜等气泡的稳定化作用、脂质的劣化抑制作用、水果或牛奶等加热气味生成抑制作用、冷冻时的组织保护作用、水果/蔬菜的褐变抑制作用、矫味/矫臭作用等优异作用，因而广泛利用于食品、化妆品、准药品，另外，作为片剂等赋形剂或生理活性物质的稳定化剂，也广泛利用于医药品。

作为海藻糖的制造方法，已知有各种方法。例如，专利文献1中公开了制造含有海藻糖二水合物晶体的粉末的方法，其中，使α-糖基海藻糖合酶和海藻糖分离酶与淀粉脱支酶和环糊精-葡聚醣转移酶一起作用于液化淀粉，再与葡萄淀粉酶作用，制备含有海藻糖的糖液，然后由得到的含有海藻糖的糖液中晶析出海藻糖。本申请人通过专利文献1公开的制造方法，制造含有高纯度的海藻糖二水合物晶体的粉末(商品名“Treha”，株式会社林原销售，纯度98质量％以上。以下称为“以往的含有海藻糖二水合物晶体的粉末”)，主要作为食品材料、化妆品材料等销售。该以往的含有海藻糖二水合物晶体的粉末具有极优异的保存稳定性，即使在高湿度下保存，也几乎不会因吸湿而发生变化，使用性非常良好。然而，以往的含有海藻糖二水合物晶体的粉末几乎没有显示出使油脂等油性物质分散在水中的作用(即，所谓的乳化能力)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：专利第3793590号公报

发明内容

发明要解决的课题

本发明的课题在于，为了解决上述以往的含有海藻糖二水合物晶体的粉末存在的缺点，提供乳化能力优异的含有海藻糖二水合物晶体的粉末、其制造方法以及用途。

解决课题的手段

本发明人等为了解决上述课题，着眼于含有海藻糖二水合物晶体的粉末的乳化能力，在进行深入研究的过程中，意外发现，以规定比例含有海藻糖、麦芽糖和/或麦芽三糖而制备糖液，对该糖液进行喷雾干燥后使之粉末化，将得到的粉末在高湿度下熟化，使非晶态的海藻糖的一部分变成海藻糖二水合物晶体，此时，能够得到乳化能力优异的含有海藻糖二水合物晶体的粉末，至此完成了本发明。

即，本发明通过提供具有下述(1)至(3)的特征的含有海藻糖二水合物晶体的粉末，解决了上述课题，所述含有海藻糖二水合物晶体的粉末包含含有海藻糖、麦芽糖和/或麦芽三糖的粒子，

(1)含有按无水物换算的70质量％以上90质量％以下的海藻糖；

(2)含有按无水物换算的合计3质量％以上的麦芽糖和/或麦芽三糖；和

(3)基于粉末X射线衍射图计算的海藻糖二水合物晶体的结晶度为25％以上且小于90％。

从将以规定比例含有海藻糖、麦芽糖和/或麦芽三糖的糖液进行喷雾干燥的这样的制造工序来看，本发明的含有海藻糖二水合物晶体的粉末至少是包含含有海藻糖、麦芽糖和/或麦芽三糖的粒子的、含有海藻糖二水合物晶体的粉末。