[发明专利]冷冻馅状鱼肉及其制造方法在审
| 申请号： | 201780018736.3 | 申请日： | 2017-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN108882733A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 大庭贵弘 | 申请（专利权）人： | 日本水产株式会社 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L17/00 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 庞东成;褚瑶杨 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鱼肉 馅状 冷冻 松散状 肉粒 冷冻馅 制造 进料螺旋 温度维持 圆柱形状 肉馅 绞肉机 冷冻品 成畜 短径 孔板 冷却 松散 | ||
【权利要求书】：
1.一种冷冻馅状鱼肉，其是冷冻成松散状的馅状鱼肉，其特征在于，各肉粒的直径为3mm～7mm的大致圆柱形状的肉粒为90重量％以上，短径为2mm以下的不完整形状的肉粒为10重量％以下。
2.如权利要求1所述的冷冻馅状鱼肉，其中，鱼肉为白肉鱼或鲑鳟类。
3.如权利要求1或2所述的冷冻馅状鱼肉，其中，鱼肉为鱼块、冷冻鱼糜或冷冻碎鱼肉。
4.一种冷冻成松散状的馅状鱼肉的制造方法，其包括以下的工序：
a)将冷冻至-20℃以下的鱼肉升温至-10℃～-5℃，
b)在将鱼肉的温度维持在-10℃～-5℃的状态下，使用具有进料螺旋、孔板和板刀的类型的绞肉机，以板刀的旋转速度为200转/分钟以下的速度将鱼肉制成馅，
c)将馅状鱼肉冷却至-20℃以下，
d)将冷冻至-20℃以下的馅状鱼肉粉碎成松散状。
5.如权利要求4所述的方法，其中，进一步调整以使绞肉机的板刀与进料螺旋之间的间隙保持在1mm以下来将鱼肉制成馅。
6.如权利要求4或5所述的方法，其特征在于，使用鱼块、冷冻鱼糜或冷冻碎鱼肉作为原料鱼肉。
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