[发明专利]含有大量钙离子的发酵苹果产品

权利要求书

1.一种含有有机酸的发酵水果产品，其中Ca²⁺离子的含量基于所述发酵水果产品的总重量为100ppm或更高。

2.根据权利要求1所述的发酵水果产品，其中所述发酵水果产品是糖含量为10白利糖度至50白利糖度的水果浓缩物的发酵产品。

3.根据权利要求1所述的发酵水果产品，其中所述水果包括苹果。

4.根据权利要求3所述的发酵水果产品，其中所述水果是苹果。

5.根据权利要求1所述的发酵水果产品，其中所述发酵水果产品通过酒精发酵和醋酸发酵获得。

6.根据权利要求5所述的发酵水果产品，其中所述发酵水果产品是酵母菌属酵母和醋酸杆菌属醋酸菌的发酵产品。

7.根据权利要求1所述的发酵水果产品，其中，基于所述发酵水果产品的总重量所述有机酸的含量为10,000ppm或更高，并且基于所述发酵水果产品的总重量游离糖的含量为25,000ppm或更低。

8.一种组合物，含有权利要求1至7中任一项所述的发酵水果产品，其中，所述组合物为食品或化妆品组合物。

9.一种制备根据权利要求1至7中任一项所述的发酵水果产品的方法，所述方法包括：

用酵母对水果原料进行酒精发酵；以及

用醋酸菌对酒精发酵产品进行醋酸发酵，得到发酵水果产品，

其中，在所述醋酸发酵过程中，基于所述酒精发酵产品的总体积，以按重量计0.05％(w/v)或更高的浓度添加钙原料，以及

其中，在所述醋酸发酵过程中，当发酵产品中所述有机酸含量达到10,000ppm或更高时添加所述钙原料。

10.根据权利要求9所述的方法，其中所述方法还包括在完成所述酒精发酵后通过非加热灭菌去除酵母。

11.根据权利要求10所述的方法，其中所述非加热灭菌包括选自膜过滤灭菌、高压脉冲磁场灭菌、超高压灭菌和超声波灭菌中的一种或更多种。

12.根据权利要求9所述的方法，其中所述去除酵母在10℃至40℃温度下进行。

13.根据权利要求9所述的方法，其中，所述酒精发酵包括：在当所述酒精发酵产物的酒精含量达到12％或更多时的开始添加之后，基于所述酒精发酵产物的总重量添加3重量％至7重量％的所述水果原料的过程重复两次或更多次，以发酵所述酒精发酵产品，直至所述酒精发酵产品的最终酒精含量达到15％或更多。

14.根据权利要求9所述的方法，其中，所述醋酸发酵包括：在当所述醋酸发酵产品的酸度达到5％或更高时的开始添加之后，基于所述醋酸发酵产品的总重量添加15重量％至20重量％的所述酒精发酵产品的过程重复两次或更多次，以发酵所述醋酸发酵产品，直至所述醋酸发酵产品的最终酸度达到9％或更高。

15.根据权利要求9所述的方法，其中，在所述醋酸发酵过程中，在所述发酵产品中有机酸的含量为70,000ppm至100,000ppm时添加所述钙原料。

16.根据权利要求9所述的方法，其中，所述钙原料包括选自柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、5-核糖核苷酸钙、氢氧化钙、硬脂酰乳酸钙、氯化钙、EDTA二钠钙、乳酸钙、羟基磷灰石钙、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、羧甲基纤维素钙、碳酸钙、泛酸钙、丙酸钙、硫酸钙、甘油磷酸钙、氧化钙、抗坏血酸钙、海藻酸钙、醋酸钙、苯甲酸钙、硬脂酸钙、山梨酸钙、亚铁氰化钙和酪蛋白酸钙中的一种或更多种。