[发明专利]油炸面的制造方法

说明书

本发明的目的在于，提供制面性优异、口感、风味优异的低钠的油炸面的制造方法。通过相对于小麦粉等的主原料粉添加乳酸钾1～3重量％，即使不添加食盐也能制造制面性和口感、风味优异的生面。另外，通过对该生面进行蒸煮、油炸干燥，能够制造低钠、口感、风味优异的油炸面。

技术领域

本发明涉及钠含量降低的油炸面的制造方法。

背景技术

近年来，为了预防高血压，上市了大量欲降低钠含量的所谓的减盐商品。日本厚生劳动省的“日本人的餐食摄取基准”2010年度版中，一天的食盐摄取目标值是成年男性为少于9g、成年女性为少于7.5g，与此相对，“日本人的餐食摄取基准”2015年度版中，一天的食盐摄取目标值是成年男性为少于8g、成年女性为少于7g，一天的食盐摄取目标值分别减少了，由此认为今后减盐意向还会进一步提高。

作为对面进行减盐的技术，公开了例如专利文献1～4。

专利文献1中，作为关于即使比以往食盐的添加量少也具有充分的弹性的乌冬面的技术，记载有在含有小麦粉、糊料组合物和水的乌冬面中，作为糊料组合物，含有黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔胶的乌冬面。

专利文献2中，作为制造无盐或减盐中华面的技术，记载有在小麦粉中混合精氨酸或精氨酸盐而制面的技术。

专利文献3中，作为使钠盐、尤其是食盐、碳酸钠的含量降低甚至为零的面类以及面类的制造方法，记载有含有异麦芽酮糖、还原异麦芽酮糖的某一种或两种的面类以及制造方法。

专利文献4中，作为不添加食盐地制造无盐面的技术，记载有利用了盐卤中所含的氯化镁的面的制造方法。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2015-84772号公报

专利文献2：日本特开2015-213434号公报

专利文献3：日本专利第4644298号公报

专利文献4：日本专利第4761534号公报

发明内容

发明要解决的问题

本发明的目的在于，提供制面性优异、口感、风味优异的低钠的油炸面的制造方法。

用于解决问题的手段

发明人在减盐过程中研究不添加食盐的制面技术，结果发现，在添加乳酸钾进行制面的情况下，能够与以往的添加食盐的情况相比不逊色地制面，风味、口感都不逊色，以至于本发明。

即，一种油炸面的制造方法，其特征在于，包括：将主原料粉、水、和作为副原料的至少相对于主原料粉的总重量为1～3重量％的乳酸钾混捏而制作生面料的工序；由制作的上述生面料制作面条的工序；对制作的上述面条进行蒸煮处理而α化的工序；对α化后的上述面条进行油炸干燥的工序。

发明效果

通过本发明，可以提供制面性优异、口感、风味优异的低钠的油炸的制造方法。

具体实施方式

以下，对本发明进行详细说明。但是，本发明不限定于以下记载。

1.原料配合

作为本发明涉及的油炸面的制造中使用的主原料粉，可以举出小麦粉(包含硬质小麦粉)、荞麦粉、大麦粉和米粉等谷粉、以及马铃薯淀粉、木薯淀粉和玉米淀粉等各种淀粉，这些可以单独使用，或者可以混合使用。作为上述淀粉，还可以使用生淀粉、α化淀粉、以及乙酰化淀粉、醚化淀粉和交联淀粉等加工淀粉等。