[发明专利]稳定的脂肪共混物

说明书

本发明涉及用于形成稳定脂肪共混物的方法。本发明的另外方面为包含脂肪共混物和微粉化含抗氧化剂植物性材料的组合物。本发明还提供微粉化含抗氧化剂植物性材料在防止脂肪共混物例如具有低含量饱和脂肪的脂肪共混物氧化方面的用途。

技术领域

本发明涉及用于形成稳定脂肪共混物的方法。本发明的另外方面为包含脂肪共混物和微粉化含抗氧化剂植物性材料的组合物。本发明还提供微粉化含抗氧化剂植物性材料在防止脂肪共混物例如具有低含量饱和脂肪的脂肪共混物氧化方面的用途。

背景技术

在消费产品诸如食品中使用的脂肪需要对氧化稳定。脂肪的酸败被认为是产品的严重缺陷。具有稳定脂肪的要求导致使用高度稳定的饱和油，例如完全氢化的棕榈仁油。由于食用较多饱和脂肪酸(SFA)与心血管疾病增加的风险相关，因此主管部门和消费者要求减少食品产品中的SFA。必需脂肪酸诸如ω3脂肪酸在饮食中是有益的，但这些不饱和脂肪对氧化敏感，因此它们在食物产品中的使用有限。

为了稳定食物产品中的不饱和油，可添加高度有效的合成抗氧化剂，但对于寻求具有熟悉的天然来源成分的产品的消费者，并不是希望如此。抗氧化剂可以从植物性材料源纯化的提取物的形式递送。由于从植物性材料提取和选择性地纯化抗氧化剂需要多种处理并且需要载体材料，因此消费者不认为这些提取物是天然成分。

天然抗氧化剂可以干燥的植物性材料诸如迷迭香叶的形式递送。然而，此类植物性材料可能改变它们所添加到的食物产品的口感，并且在液体脂肪中趋于在重力作用下沉淀。低SFA脂肪在给定温度下通常具有比饱和脂肪低的粘度，因此在没有沉淀问题的情况下将颗粒分散在其中更具有挑战性。此外，干燥植物颗粒的抗氧化潜力有限，因为由颗粒释放到脂肪相中的抗氧化剂的量较低。

因此，在本领域显然需要找到更好的解决方案来提供稳定的脂肪，尤其是使用不会不利地影响脂肪的感官特性并且被消费者视为天然的组分。

不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参考视为承认此类现有技术为众所周知的技术或构成本领域普遍常识的一部分。如本说明书中所用，词语“包括”、“包含”和类似词语不应理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，这些词语旨在意指“包括但不限于”。

发明内容

本发明的一个目的是提高现有技术水平并提供克服至少一些上述不便的改进的解决方案，或至少提供有用的替代形式。本发明的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。

因此，在第一方面，本发明提供一种形成稳定脂肪共混物的方法，包括以下步骤：

a)提供包含第一脂肪组分和至少30重量％的含抗氧化剂植物性材料的组合物，以及研磨该组合物以形成包含掺入在第一脂肪组分中的微粉化含抗氧化剂植物性材料的组合物；以及

b)添加第二脂肪组分，使得所得组合物包含小于30重量％的微粉化含抗氧化剂植物性材料。

在第二方面，本发明涉及包含脂肪共混物和微粉化含抗氧化剂植物性材料的组合物，该组合物包含按该组合物中的脂肪酸总重量计小于90％的饱和脂肪酸。本发明的第三方面涉及微粉化含抗氧化剂植物性材料在防止脂肪共混物氧化方面的用途。

令人惊讶的是，本发明人发现，通过研磨高总固体含量(例如大于30重量％)脂肪中的含抗氧化剂植物性材料，然后用更多脂肪稀释混合物，可获得对沉淀具有稳定性的分散体。不受理论的束缚，本发明人相信，研磨期间的高粘度(由于高总固体含量)可更有效地涂覆微粉化颗粒的表面并降低其沉淀倾向。

附图说明

图1示出了在珠磨(A)之前和在33％总固体含量下珠磨15分钟之后，实施例1中咖啡的粒度分布。x轴为尺寸(μm)，并且y轴为体积分数(％)。