[发明专利]包含用于容纳待提取材料的腔室的蒸馏装置及其蒸馏方法

说明书

一种用于处理液体的装置，所述装置包括：蒸汽入口(201)；器皿(202)，用于容纳液体，所述器皿与所述蒸汽入口流体连接；以及蒸汽出口(204)；所述装置配置以用于使来自所述蒸汽入口的蒸汽传送到容纳在所述器皿的液体中；以及使来自所述器皿的液体可以与容纳在与所述器皿流体连接的腔室(203)中的材料相互作用；使来自所述液体的蒸汽可以传送到所述蒸汽出口。该装置可用于蒸馏烈酒，尤其琴酒或朗姆酒。

技术领域

本发明涉及液体处理装置、用于蒸馏的装置、用于液体处理和蒸馏的方法、以及由所述液体处理和蒸馏的方法所生产的产品。

背景技术

本发明通过但不限于制备已蒸馏的酒精饮料(例如，琴酒或朗姆酒)的方法来说明。然而，本发明可用于制备其他产品，例如香水。

多年来众所周知如何通过调味材料蒸馏酒精烈酒来制备杜松子酒，所述调味材料含有在蒸馏过程中提取的香精油，以便赋予酒精烈酒所需的风味和芳香。通常使用的调味材料包括但不限于以下的一种或多种：杜松子、芫荽籽、豆蔻种子、当归根、茴香种子、肉桂、茴香籽、鸢尾根、甘草、橘皮、酸橙叶。

琴酒，最初由荷兰生产为杜松子酒(杜松子，杜松子酒)，通过蒸馏由黑麦、玉米和麦芽组成的并与杜松子混合的麦芽浆制成。

“英国工艺过程”包括借助蒸馏从麦芽浆中的首先分离酒精，并随后在壶式蒸馏器中与杜松子和其他调味材料一起再蒸馏所得到的烈酒。

为了在壶式蒸馏器中再蒸馏，将调味材料加入壶式蒸馏器中或放入所谓的“杜松子酒头”中，该“杜松子头”仅仅是配备有保持香料材料的篮筐的腔室。

在将调味材料加入到壶式蒸馏器的方法中，香料材料与酒精在液相中煮沸，并且调味材料的芳香成分通过酒精的蒸发作为蒸汽提取。

在“杜松子头”的方法中，液体烈酒不接触任何调味材料，并且仅酒精的蒸汽提取调味材料的芳香成分。

在上述两种杜松子酒蒸馏的方法中都存在明显的缺点。

采用壶式蒸馏，局部存在热源，且液体经历高温，可能引起香料材料的燃烧和焖煮，导致香料材料和挥发性芳香化合物的变质。

使用“杜松子酒头”解决了这个问题的第二种方法，并因此获得了很大普及。然而，在该方法中，仅酒精的蒸汽提取这些调味材料的芳香成分。这导致香料和芳香化合物的提取不足。此外，液相沸腾的缺乏减少了由化学反应(如酯化)和美拉德反应(Maillardreactions)产生的二级香料化合物的形成，导致刺激和劣质的杜松子酒。

最近几年中，为了解决这两个问题，引进了在真空或降低大气压下的蒸馏法(如WO2007/143192)。真空蒸馏法由于其高设置成本已经不受欢迎并且由于低温沸腾降低来其支持二级香料化合物生产的能力。

世界各地都在使用甘蔗汁和/或糖蜜，使用批量壶式蒸馏器或连续蒸馏塔进行朗姆酒生产。朗姆酒大致分为三组：黑色、琥珀色和白色。黑朗姆酒是高酯朗姆酒，白朗姆酒的酯类含量很低；琥珀朗姆酒通常位于酯含量的较轻的一端。

为了广泛地描述朗姆酒生产过程，将原料(即甘蔗汁或糖蜜)与定量的水混合以达到计算的重力(糖含量)。这种稀释的混合物称为“麦芽汁”。将酵母加入麦芽汁中并进行发酵二至五天。在发酵之后，液体被称为“洗涤液”，其通常具有8％至10％的酒精含量的体积百分比(abv)。然后在批量蒸馏过程中该洗涤液被蒸馏，以收集“低度酒”或“高度酒”(可通过酒精含量％abv区分)。此外，低度/高度酒进一步被蒸馏，以产生朗姆酒。朗姆酒中的酯类来源来自于原料、酵母类型和发酵技术，并且蒸馏技术对生产的朗姆酒的性质有相当大的影响。

为了生产浓酒精的朗姆酒，采用批量蒸馏过程来保留酯类。连续蒸馏塔(例如Coffey蒸馏器)广泛用于生产浅色和琥珀色的朗姆酒。