[发明专利]乳酸菌发酵促进剂

说明书

本发明提供一种乳酸菌的发酵促进剂和发酵方法，其适合用于食品生产中。本发明涉及一种用于乳酸菌的发酵促进剂、使用该发酵促进剂的用于乳酸菌的发酵促进方法，以及发酵乳等发酵食品的生产方法，其中，所述用于乳酸菌的发酵促进剂含有具有嘌呤骨架的化合物，所述嘌呤骨架在第2位的碳原子上结合有氢原子。

技术领域

本发明涉及一种乳酸菌发酵促进剂。

背景技术

乳酸菌是一直用于生产包括多种食品的发酵产品的细菌。从乳酸菌的生长繁殖与发酵工艺的合理化角度出发，促进乳酸菌的生长繁殖与发酵可以为产业方面提供显著的效益。另一方面，美味也是酸乳等食品的非常重要的因素，因此不希望使用对风味有不利影响的发酵促进剂。此外，考虑到要用于食品生产，发酵促进剂能够低成本地生产、用很少量表现出发酵促进作用也很重要。如果能用很少量表现出效果，则能够直接使用现有生产设备而不必加强设备例如用于添加发酵促进剂的设备等，因而很有用。

促进乳酸菌生长繁殖与发酵的技术有：一种乳酸菌生长繁殖促进剂，其有效成分是含有乳酸菌死菌体的酸性酪乳(专利文献1)；一种乳酸菌生长繁殖促进剂，其含有还原糖量和重均分子量被调节至一定范围的琼脂(专利文献2)；以及一种乳酸菌等革兰氏阳性菌的生长繁殖促进方法，其使用芭蕉属的种来源的提取物(专利文献3)等。但是，还需要开发乳酸菌的发酵促进剂，其用很少量即可表现出效果、能够低成本制备、几乎不会影响风味。

专利文献4公开了通过将肌苷-5’-磷酸添加到乳杆菌(Lactobacillus)属细菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)的冷冻培养液中，可以得到对冷冻损伤的保护作用。

专利文献5公开了“两种游离核酸碱基、一种核糖核苷和两种脱氧核苷”的组合，特别地公开了鸟嘌呤、胸腺嘧啶、胞苷、2’-脱氧腺苷和2’-脱氧尿苷的组合，作为为了乳杆菌(Lactobacillus)属或双歧杆菌(Bifidobacterium)属所属的乳酸菌的生长而需要添加到合成培养基的DNA前体的最少组合。

专利文献6公开了通过培养分别添加有1.25mM肌苷和鸟苷的乳杆菌(Lactobacillus)属细菌的菌体悬浮液，并测定肌苷和鸟苷的分解率，来鉴定具有高嘌呤体分解能力的乳杆菌(Lactobacillus)属细菌。

但是，专利文献4～6也没有记载和提示乳酸菌发酵促进剂。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：WO 2008/001497

专利文献2：日本特开2014-094001号公报

专利文献3：WO 2007/052081

专利文献4：WO 2005/003327

专利文献5：日本特开2000-279166号公报

专利文献6：WO 2009/069704

发明内容

发明所要解决的问题

本发明所要解决的问题是提供一种适合用于食品生产中的乳酸菌发酵促进剂。

解决问题的技术方案

本发明人为解决上述课题而进行了潜心研究，结果发现一种具有嘌呤骨架的化合物能够有效促进利用乳酸菌的发酵，所述嘌呤骨架在第2位的碳原子上结合有氢原子，从而完成了本发明。

即，本发明包含如下内容：

[1]一种用于乳酸菌的发酵促进剂，其含有具有嘌呤骨架的化合物，所述嘌呤骨架在第2位的碳原子上结合有氢原子。