[发明专利]精制的基于谷物的饮料

权利要求书

1.一种生产谷物的水性提取物的方法，所述方法包括以下步骤：

a.提供谷物的谷粒；

b.使谷粒经受发芽步骤，从而获得发芽谷粒，其中所述发芽步骤包括将所述谷粒在水性溶液中孵育直至谷粒的含水量至少为30％，其中每小时每千克干重谷粒至少2L O₂通过所述水性溶液；

c.精细切割所述发芽的谷粒，而所述发芽的谷粒的含水量至少为20％；条件是，在步骤b)和c)之间的任何时间，所述谷粒的含水量不低于20，

d.制备所述研磨的发芽的谷粒的水性提取物，

从而产生谷物的水性提取物。

2.根据权利要求1所述的方法，其中在整个发芽步骤中，谷物的谷粒浸没在水性溶液中。

3.根据权利要求1所述的方法，其中发芽步骤包括

i.至少一个在水性溶液中孵育所述谷粒的步骤，其中每小时每千克干重谷物谷粒至少2L O₂通过所述水性溶液；和

ii.至少一个在空气中孵育所述谷物谷粒的步骤。

4.根据前述任一项权利要求所述的方法，其中每小时每千克谷物谷粒干重至少3L，更优选至少4L，又更优选至少5L，甚至更优选至少6L O₂通过所述水性溶液。

5.根据前述任一项权利要求所述的方法，其中所述O₂包含在气体混合物中，其中气体混合物是空气。

6.根据前述任一项权利要求所述的方法，其中整个发芽步骤不超过72小时，更优选不超过60小时，甚至更优选不超过54小时。

7.根据前述任一项权利要求所述的方法，其中谷物是带壳谷物，并且该方法包括在将所述谷粒在水性溶液中孵育之前除去至少部分所述壳的步骤。

8.根据前述任一项权利要求所述的方法，其中发芽的谷粒每100g发芽谷粒(干物质)含有最多4g的小根(干物质)。

9.一种生产谷物的水性提取物的方法，所述方法包括以下步骤：

A.提供发芽的谷物谷粒，其含水量至少为20％，条件是，在发芽后的任何时间，所述谷粒的含水量不低于20％；

B.精细切割所述发芽的谷粒，而所述发芽的谷粒的含水量至少为20％；

C.制备所述研磨的发芽的谷粒的水性提取物，

从而产生谷物的水性提取物。

10.根据前述任一项权利要求所述的方法，其中谷物是大麦。

11.根据前述任一项权利要求所述的方法，其中基于干重，发芽的谷粒具有至少4U/g谷物谷粒的α-淀粉酶活性。

12.根据前述任一项权利要求所述的方法，其中基于干重，发芽的谷粒具有至少5U/g谷物谷粒的β-淀粉酶活性。

13.根据前述任一项权利要求所述的方法，其中基于干重，发芽的谷粒具有至少5mU/g谷粒的极限糊精酶活性。

14.根据前述任一项权利要求所述的方法，其中发芽的谷粒每100g发芽谷粒(干物质)含有最多4g的小根(干物质)。

15.根据前述任一项权利要求所述的方法，其中水性提取物包含至少10g、例如至少15g的麦芽糖/L。

16.根据前述任一项权利要求所述的方法，其中水性提取物包含至少60mg/L的缬氨酸。

17.一种生产饮料的方法，所述方法包括以下步骤：

i.通过前述任一项权利要求所述的方法制备水性提取物；

ii.将所述提取物加工成饮料。

18.根据权利要求16所述的方法，其中步骤i.包括以下步骤：

a.任选地在啤酒花或啤酒花提取物存在下加热所述水性提取物；

b.冷却水性提取物；

c.用酵母发酵所述水性提取物，从而产生发酵饮料。