[发明专利]作为挤出助剂的经表面反应的碳酸钙

说明书

本发明涉及经表面反应的碳酸钙作为挤出助剂用于生产排除含原纤化纤维素的材料的膨化多糖基材料的用途，其中该经表面反应的碳酸钙是研磨天然碳酸钙(GNCC)或沉淀碳酸钙(PCC)与二氧化碳的反应产物。

技术领域

本申请涉及经表面反应的碳酸钙作为挤出助剂用于生产膨化多糖基材料的用途。

背景技术

通过挤出烹饪获得的膨化多糖基材料经常被用作或加工成供人食用的食品(例如早餐谷类或零食)或供动物食用的食品(例如宠物食品)。然而，这些多糖基材料的使用在非食品应用中也是常见的，特别是对于包装材料来说。

为了获得具有多孔或泡沫外观的蓬化结构，这种材料常常由含淀粉的研磨材料或其他含多糖的研磨材料制成，其然后进行挤出加工。合适的起始材料因而包括以下物质的去壳粒(groat)、粗粒(semolina)或面粉(flour)：大麦，玉米(maize)，燕麦，大米，黑麦，斯佩耳特小麦，小麦，苋属植物，藜麦，小米等。在典型的方法中，将研磨的起始材料加入挤出机的入口，然后加热至100℃或更高的温度。在通过模头离开挤出机之后，起始材料中含有的水和其他挥发物立即蒸发，这与挤出物的横截面或体积膨胀有关。所述膨胀可以通过所谓的膨胀指数F来描述，其中高膨胀指数表示挤出物的较高孔隙率和较低密度。

在本申请通篇中使用的术语“膨化(的)(puffy)”或“膨化(的)(puffed)”是指固体材料的性能，其提供通过适当的起始配制剂的多孔膨胀获得的多孔或泡沫结构的骨架构造。优选地，通过使用升高的温度和/或快速压力下降蒸发嵌入所述起始配制剂中的液体(例如水)来实现膨胀。

在本领域中，用于生产膨化挤出产品的含多糖材料的挤出是确认的。R.Guy在“Extrusion Cooking”，Woodhead Publishing Ltd.and CRC Press LLC,2001中提供了合适的方法和原料的概述。

已经进行了努力以改变或控制多糖基食品的孔隙率和另外的特性。US 6,277,423建议在挤出的面团组合物中使用碳酸钙作为发酵剂。然而，其中所述的发酵剂具有较大的粒子尺寸以防止在油炸挤出物之前其放出气体。US 7,431,954公开了使用碳酸钙以在挤出烹饪的食品中提供钙强化。然而，其描述了碳酸钙可能引起过度发酵，这实际上可导致挤出物的不希望的膨胀不足。

因此，仍然需要提供改进的挤出烹饪膨化材料和用于它们的生产的改进方法。

发明内容

本发明的一个目的因而可被视为提供具有增加的膨胀指数的膨化挤出烹饪材料。在这方面，仍然需要提供具有更轻和更蓬松的口感的食品。特别还是在包装材料的领域中，仍然需要更轻和环境友好的包装材料。

另一个目的可被视为提供具有改善的脆度(crispness)的膨化挤出烹饪食品。

又一个目的可被视为提供具有更光滑或更均匀质地(texture)的膨化挤出物。

再一个目的可被视为提供具有增加的硬度的膨化挤出物。在膨化食物的情况下，增加的硬度可对口感产生积极影响。在包装材料的领域中，增加的硬度与被运输货物的改善的稳定性和安全性有关。

再一个目的可被视为提供用于生产膨化多糖基材料的材料和成本节约方法。

上述和其他问题可通过如在独立权利要求中在此定义的主题来解决。

本发明的第一方面涉及生产膨化多糖基材料的方法，该方法包括以下步骤：

(a)提供至少一种含多糖的研磨材料，排除含原纤化(fibrillated)纤维素的材料；

(b)提供至少一种挤出助剂；

(c)将步骤(a)中提供的含多糖的研磨材料与步骤(b)中提供的挤出助剂合并以获得混合物；和