[发明专利]制备具有降低的糖含量的水解淀粉的方法

说明书

本发明涉及用于制备包含水解淀粉的食物产品的方法，以及涉及可通过该方法获得的产品。与常规淀粉水解方法相比，该方法具有降低由水解产生的糖(即麦芽糖)的量的优点。

技术领域

本发明涉及制备包含水解淀粉的食物产品的方法。特别地，本发明涉及与常规水解方法相比，制备包含具有较低麦芽糖量的水解淀粉的食物产品的方法。

背景技术

在当前用于制备含淀粉的食物产品的制造方法中，使用淀粉分解酶分解淀粉和减少产品粘度。高粘度产品在生产线中难以处理，因此用导致较低粘度的酶来处理淀粉。然而，淀粉降解还导致产生二糖，特别是麦芽糖等。人们越来越关注食物产品中糖(单糖和二糖)水平的影响，因此期望较低水平的糖诸如麦芽糖。糖水平对于婴儿和/或儿童食物产品的制备特别重要。

已知谷物粉也包含在特定条件下产生麦芽糖的天然酶。该酶的胶凝和活性似乎对麦芽糖产生程度起着重要作用(Effect of Gelatinization and Hydrolysis Conditionson the Selectivity of Starch Hydrolysis with alpha-Amylase from Bacilluslicheniformis.T.Baks et al.,J.Agric.Food Chem.2008,56,488-495(胶凝和水解条件对用来自地衣芽孢杆菌的α-淀粉酶进行淀粉水解的选择性的影响，T.Baks等人，《农业食品化学杂志》，2008年，第56卷，第488-495页)；Etude de la mesure de l’activitéde la bêta et de l’alpha-amylase des farines de froment.R.Geoffroy,Novembre-Décembre1954)。

因此，针对淀粉的水解的改善的方法将是有利的。

发明内容

因此，本发明的目标涉及提供用于制备包含水解淀粉的食物产品的方法。

特别地，本发明的目标在于提供解决涉及包含水解淀粉的食物中糖的水平的现有技术的上述问题的方法。更特别地，本发明的目标在于提供与常规水解方法相比，提供包含具有较低麦芽糖量的水解淀粉的食物产品的方法。

因此，本发明的一个方面涉及用于制备包含水解淀粉的食物产品的方法，所述方法包括以下步骤：

a)提供既包含淀粉、又包含至少一种淀粉分解酶的原料，

b)提供以下成分：水、至少一种另外的淀粉分解酶和任选地一种或多种其它成分，

c)混合步骤a)的原料和步骤b)的成分，

d)将步骤c)的混合物的温度调节至导致所述混合物中的淀粉胶凝并且使a)中的原料所提供的至少一种淀粉分解酶失活的温度，以及

e)与步骤d)同时，使步骤c)的所述混合物经受高剪切混合，

f)温育步骤e)的混合物，使得实现期望的水解度，从而获得包含水解淀粉的食物产品。

本发明的另外的方面涉及可通过本发明的方法获得的或所获得的食物产品。

附图说明

图1示出了常规水解方法(参见实施例1)。

图2示出了使用高剪切混合器(环层混合器，参见实施例2)进行水解的装置。

图3示出了用于在线水解的常规装置(参见实施例3)。

图4示出了使用高剪切混合器(环层混合器，参见实施例4)进行在线水解的装置。

图5示出了感官小组对通过常规方法和本发明方法所获得成品进行测试比较的结果(参见实施例6)。

现将在下文中更详细地描述本发明。

具体实施方式