[发明专利]改善扁平面包的可卷曲性

权利要求书

1.一种用于改善扁平面包的可卷曲性的方法，该方法包括

a)向面粉或包含面粉的面团中添加麦芽糖α-淀粉酶和β-淀粉酶；

b)制作面团；以及

c)由所述面团制作扁平面包。

2.根据权利要求1所述的方法，其中这些扁平面包是烘焙的。

3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该面粉选自下组，该组由以下组成：小麦面粉、玉米面粉、黑麦面粉、大麦面粉、燕麦面粉、大米面粉、高粱面粉、大豆面粉、来自豆类的面粉如鹰嘴豆面粉、及其组合。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该面粉是玉米面粉。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该麦芽糖α-淀粉酶与SEQ ID NO:1具有至少70％同一性。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该β-淀粉酶与SEQ ID NO:2具有至少70％同一性。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该扁平面包在烘焙后7天具有的可卷曲性优于在相同条件下制备但未用麦芽糖α-淀粉酶和β-淀粉酶处理的扁平面包的可卷曲性。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中另外地，该扁平面包在烘焙后7天具有的湿度优于在相同条件下制备但未用麦芽糖淀粉酶和β-淀粉酶处理的扁平面包的湿度。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中另外地，该扁平面包在烘焙后7天具有的柔软性优于在相同条件下制备但未用麦芽糖α-淀粉酶和β-淀粉酶处理的扁平面包的柔软性。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该面团进一步包含一种或多种选自下组的酶，该组由以下组成：淀粉酶、葡聚糖酶、半乳聚糖酶、甘露聚糖酶、氨肽酶、α-淀粉酶、羧肽酶、过氧化氢酶、壳多糖酶、角质酶、环糊精糖基转移酶、脱氧核糖核酸酶、酯酶、α-半乳糖苷酶、β-半乳糖苷酶、葡糖淀粉酶、α-葡糖苷酶、β-葡糖苷酶、卤代过氧化物酶、转化酶、漆酶、脂肪酶、磷脂酶、甘露糖苷酶、氧化酶、分解果胶酶、肽谷氨酰胺酶、过氧物酶、植酸酶、葡糖氧化酶、多酚氧化酶、蛋白水解酶、核糖核酸酶、转谷氨酰胺酶和木聚糖酶。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该扁平面包是玉米饼。

12.一种扁平面包，其通过前述权利要求中任一项所述的方法可获得。

13.一种扁平面包面团组合物，其包含麦芽糖α-淀粉酶和β-淀粉酶。

14.一种扁平面包面团预混物，其包含麦芽糖α-淀粉酶、β-淀粉酶和选自下组的面粉，该组由以下组成：小麦面粉、玉米面粉、黑麦面粉、大麦面粉、燕麦面粉、大米面粉、高粱面粉、大豆面粉、来自豆类的面粉如鹰嘴豆面粉、及其组合。

15.根据权利要求14所述的扁平面包面团预混物，该预混物包含麦芽糖α-淀粉酶、β-淀粉酶和玉米面粉。