[发明专利]利用单独包装和温和加热灭菌制造加工食品的方法

说明书

本申请涉及在室温下可配送的加工食品，其包含:(a)包含膏状物、叶菜或其组合的第一食品部分；(b)包含选自肉、海藻、海鲜、根菜、果菜和蘑菇中的至少一种的第二食品部分，其中第一食品部分和第二食品部分是单独包装的。

技术领域

本申请涉及利用单独包装和温和加热灭菌制造加工食品的方法。

技术背景

室温下可配送的加工食品由于它们在制造后的储存和流通到它们被消耗的过程中均暴露于室温，因此在制造过程中需要充分的灭菌(例如牵涉在121℃和2.1kgf/cm²条件下加热15至30分钟的蒸煮灭菌(retort sterilization))。尤其是，肉、海藻、海鲜或根菜具有许多高度热稳定的微生物，因此需要蒸煮灭菌。

与之相对，由于膏状物在蒸煮灭菌过程中变性以及叶菜易受热影响软化，因此含有膏状物(paste)或者叶菜的加工食品伴有明显低质量的问题。

在这种情况下，本发明人致力于开发一种灭菌方法，该方法促进包含肉、海藻、海鲜或根菜以及膏状物或者叶菜的加工食品的室温配送，同时保持膏状物和叶菜的良好感官品质，结果发现将肉、海藻、海鲜或根菜及膏状物或叶菜分离并在不同温度范围下加热时，微生物通过灭菌(使得室温配送成为可能)而被去除，，并且可以保持膏状物及叶菜的质地，因此完成了本申请。

(专利文件1)JP 2010-057416(2010年3月18日)

发明内容

技术问题

本申请的目的是提供一种在室温下可配送的加工食品，其包含：(a)包含膏状物、叶菜或其组合的第一食品部分；(b)选自肉、海藻、海鲜，根菜、果菜和蘑菇中的至少一种的第二食品部分，其中第一食品部分和第二食品部分是单独包装的。

本申请的另一目的是提供一种制造室温下可配送的加工食品的方法。

在下文中，将更详细地描述本申请。本说明书中未描述的内容可由本申请技术领域的技术人员或与本申请类似技术领域的技术人员充分认识和推断，因此，将省略其描述。

技术方案

为实现本申请的目的，本申请的一个方面提供了室温下可配送的加工食品，其包含(a)包含膏状物、叶菜或其组合的第一食品部分；及(b)选自肉、海藻、海鲜、根菜、果菜和蘑菇中的至少一种的第二食品部分，其中第一食品部分和第二食品部分是单独包装的。

如本文所用，术语“膏状物”是指使用微生物发酵豆类或者红辣椒制作的发酵食物。根据示例性实施方式，本申请的膏状物可以是红辣椒酱(韩语“Gochujang”)或大酱(韩语“Doenjang”)。

如本文所用，术语“叶菜”是指具有叶子的蔬菜。根据示例性实施方式，本申请的叶菜可以是选自韩国白菜、生菜、菠菜和水欧芹中的至少一种。根据另一示例性实施方式，本申请的叶菜可以是韩国白菜。根据另一示例性实施方式，本申请的第一食品部分可包括泡菜。

此外，根据示例性实施方式，本申请可包括选自肉、海鲜、根菜、果菜和蘑菇中的至少一种以及海藻。具体地，第二部分可以包括选自肉、海鲜、根菜和蘑菇中的至少一种以及海藻和果菜。

如本文所用，术语“肉”是指食用动物的一种肉。根据示例性实施方式，本申请的肉可以是选自牛肉、牛骨、猪肉、猪骨、鸡肉和鸡骨中的至少一种。

如本文所用，术语“海藻”是指来自海洋的藻类。根据示例性实施方式，本申请的海藻可以是选自紫菜、裙带菜、海带、绿紫菜和羊栖菜中的至少一种。

如本文所用，术语“海鲜”是指可从海洋中获取的所有类型的生物体。根据示例性实施方式，本申请的海鲜可以是选自鳀鱼、蛤蜊、马尼拉蛤蜊、鱿鱼、小章鱼、网足章鱼、贻贝、螃蟹、虾、海洋鲣鱼和淡水螺中的至少一种。