[发明专利]烘烤食品产品

权利要求书

1.一种用于人类消耗的低脂肪烘烤食品产品，包含粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、卵蛋白、不溶性纤维和水，并且其中所述食品产品包含按重量计小于3％的脂肪。

2.如权利要求1所述的烘烤食品产品，其中所述粘液性水胶体是车前子。

3.如权利要求1至2所述的烘烤食品产品，其中所述基于甘露聚糖的水胶体是魔芋。

4.如权利要求1至3所述的烘烤食品产品，其中所述不溶性纤维是小麦纤维。

5.如权利要求1至4所述的烘烤食品产品，还包含质地增强剂。

6.如权利要求5所述的烘烤食品产品，其中所述质地增强剂是羟丙基甲基纤维素(HPMC)。

7.如权利要求1至6所述的烘烤食品产品，其中所述食品产品包含按重量计在0.5％和20％之间的粘液性水胶体、按重量计在0.5％和20％之间的基于甘露聚糖的水胶体、按重量计在1％和30％之间的卵蛋白、按重量计在5％和40％之间的不溶性纤维和在30％和80％之间的水，以及任选地按重量计在0.5％和15％之间的质地增强剂。

8.如权利要求7所述的烘烤食品产品，其中所述食品产品包含按重量计在1％和5％之间的粘液性水胶体、按重量计在1％和5％之间的基于甘露聚糖的水胶体、按重量计在12％和20％之间的卵蛋白、按重量计在20％和25％之间的不溶性纤维和在50％和60％之间的水，以及任选地按重量计在5％和10％之间的质地增强剂。

9.如权利要求8所述的烘烤食品，其中所述食品产品包含按重量计约2％的粘液性水胶体、按重量计约2％的基于甘露聚糖的水胶体、按重量计约16％的卵蛋白、按重量计约20％的不溶性纤维和按重量计约52％的水，以及任选地按重量计约6％的质地增强剂。

10.如权利要求1至7所述的烘烤食品产品，其中所述食品产品包含按重量计在0.5％和20％之间的车前子、按重量计在0.5％和20％之间的魔芋、按重量计在1％和30％之间的卵蛋白、按重量计在5％和40％之间的小麦纤维和在30％和80％之间的水，以及任选地按重量计在0.5％和15％之间的HPMC。

11.如权利要求10所述的烘烤食品产品，其中所述食品产品包含按重量计在1％和5％之间的车前子、按重量计在1％和5％之间的魔芋、按重量计在12％和20％之间的卵蛋白、按重量计在20％和25％之间的小麦纤维和在50％和60％之间的水，以及任选地按重量计在5％和10％之间的HPMC。

12.如权利要求11所述的烘烤食品产品，其中所述食品产品包含按重量计约2％的车前子、按重量计约2％的魔芋、按重量计约16％的卵蛋白、按重量计约20％的小麦纤维和约52％的水，以及任选地按重量计约6％的HPMC。

13.根据任一前述权利要求所述的烘烤食品产品，其中所述食品产品选自由以下组成的组：比萨饼底、包裹物、扁面包、玉米饼、面包、蛋糕、糕点、煎饼、卷饼、华夫饼以及饼干。

14.一种制备用于人类消耗的低脂肪烘烤食品产品的方法，其中所述食品产品包含按重量计小于3％的脂肪，所述方法包括以下步骤：

vii)将粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、不溶性纤维和水混合，以提供第一混合物；

viii)将所述第一混合物与蛋清组合，以提供液体混合物；

ix)任选地，将所述液体混合物施加到烘烤板上；

x)加热所述液体混合物以除去水并提供大体上脱水的食品产品；以及

xi)将iv)的所述脱水的食品产品再水合；

xii)任选地，将所述食品产品成形为各种形状。