[发明专利]生产含乳蛋白和乳糖类的改良营养产品的方法及通过该方法获得的产品

权利要求书

1.一种生产营养产品的方法，该方法包括以下步骤：

a)提供乳进料，

b)对该乳进料进行微滤(MF)或微滤/渗滤，从而提供富含胶束酪蛋白的MF渗余物和富含乳浆蛋白的MF渗透物，

c)使用允许单价离子通过却将乳糖类保留下来的膜对该MF渗透物进行纳滤(NF)或纳滤/渗滤，以便获得NF渗余物和NF渗透物，

d)对该NF渗余物进行电渗析，以便获得脱矿物质的、含有乳糖类的乳浆蛋白产品，该产品的钙、镁和磷的水平降低，

e)将酪蛋白来源和任选地一种或多种另外的配料添加到该脱矿物质的、含有乳糖类的乳浆蛋白产品中，以获得该营养产品，以及

f)任选地将该营养产品转变为粉末，

并且，优选地，其中不对步骤b)之后的含有乳浆蛋白的料流进行使乳浆蛋白与乳糖类分离的超滤。

2.根据权利要求1所述的方法，其中该乳进料包含总量在1％至10％(w/w)范围内、优选2％至7％(w/w)范围内、甚至更优选2％至6％范围内的乳糖类。

3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该乳进料包含总量在1％至12％(w/w)范围内、优选2％至10％(w/w)范围内、甚至更优选3％至8％范围内的蛋白质。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该乳进料包含全乳、脱脂乳、无脂乳、低脂乳、全脂乳或浓缩乳，或者甚至由其组成。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤a)涉及对乳来源进行超滤(UF)以及任选地UF/渗滤的步骤，从而提供：

-UF乳渗余物，以及

-UF乳渗透物，并且

将该UF乳渗余物的至少一部分用作该乳进料。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中NF渗余物包含：

-总量至多为0.4％(w/w总固体)的钠，

-总量至多为1.3％(w/w总固体)的钾，以及

-总量至多为0.8％(w/w总固体)的氯。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该NF渗余物的pH在5.5至7.0范围内。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中用于电渗析的阴离子交换膜具有至少0.01的柠檬酸盐选择渗透性系数。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该脱矿物质的、含有乳糖类的乳浆蛋白产品包含：

-总量至多为1.0％(w/w总固体)的钙，

-总量至多为0.1％(w/w总固体)的镁，以及

-总量至多为0.8％(w/w总固体)的磷。

10.根据权利要求9所述的方法，其中该脱矿物质的、含有乳糖类的乳浆蛋白产品含有量至多为1％(w/w总固体)的柠檬酸盐。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该酪蛋白来源包括以下一者或多者：乳、浓缩乳、干乳、乳蛋白浓缩物、β-酪蛋白分离物、胶束酪蛋白分离物、酪蛋白酸盐，或其组合。

12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该酪蛋白来源是呈乳的UF渗余物和/或乳的MF渗余物形式的浓缩乳。

13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中将该含有乳糖类的乳浆产品和该酪蛋白来源混合，以使乳浆蛋白与酪蛋白之间的重量比在50:50至70:30范围内、优选地在55:45至65:45范围内、以及甚至更优选地为约60:40。

14.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该营养产品是有机产品。