[发明专利]甜味和/或咸味的增强剂在审
| 申请号： | 201780049287.9 | 申请日： | 2017-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN109561719A | 公开（公告）日： | 2019-04-02 |
| 发明（设计）人： | 辻美咲;德地隆宏;井上雅博 | 申请（专利权）人： | J-制油株式会社 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23C15/04;A23D9/00;A23D9/007;A23G9/32;A23G9/44;A23G9/52;A23L15/00;A23L23/00 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 张晶;谢顺星 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 咸味 甜味 增强剂 氧化油脂 过氧化 乳脂 | ||
1.一种甜味和/或咸味的增强剂，其将过氧化值为15～180的、含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂作为有效成分。
2.根据权利要求1所述的增强剂，其中，所述增强剂含有0.001～50质量％的所述氧化油脂。
3.一种甜味和/或咸味的增强剂的制备方法，其包括：向含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的原料油脂中供给氧气并同时进行加热，得到过氧化值为15～180的氧化油脂的工序。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其中，所述原料油脂含有60质量％以上100质量％以下的乳脂。
5.根据权利要求3或4所述的制备方法，其中，以65℃以上150℃以下、1小时以上72小时以下的条件进行所述加热。
6.根据权利要求3～5中任一项所述的制备方法，其中，每1kg所述原料油脂的所述氧气的供给为0.001～2L/分钟。
7.根据权利要求3～6中任一项所述的制备方法，其中，所述乳脂为无水乳脂。
8.根据权利要求3～7中任一项所述的制备方法，其包括：向食用油脂中添加所述氧化油脂的工序。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其中，使所述增强剂含有0.001～50质量％的所述氧化油脂。
10.一种食品，其含有权利要求1或2所述的增强剂。
11.根据权利要求10所述的食品，其中，所述食品含有0.005～10000ppm的所述氧化油脂。
12.一种增强食品的甜味和/或咸味的方法，其特征在于，向食品中添加过氧化值为15～180的、含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂。
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