[发明专利]由啤酒废糟制备饮料或饮料组分的方法

权利要求书

1.一种用于制备饮料或饮料组分的方法，所述方法包括对啤酒废糟进行酶促处理，包括添加具有α-淀粉酶、葡糖淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶、蛋白酶和/或β-葡聚糖酶活性的酶的一种或组合；以及通过乳酸菌菌株发酵，酶和酶促处理条件的组合是这样的：

·所述乳酸菌产生4.5g/L的乳酸和代谢糖，使得所得的发酵液含有低于2.5％w/w、优选低于0.5％w/w的残留糖；或

·所述乳酸菌产生4.5g/L的乳酸和代谢糖，使得所得的发酵液含有至少2.5％w/w的残留糖。

2.根据权利要求1所述的方法，所述残留糖仅源自啤酒废糟。

3.根据权利要求1所述的方法，包括以下步骤：

·用乳酸菌和/或乙酸菌和/或益生菌使糖化的啤酒废糟发酵以获得发酵液；并且

·过滤所述发酵液并收集渗透物以获得所述饮料或饮料组分(过滤的饮料或饮料组分)；或

·使所述发酵液均质化以获得所述饮料或饮料组分(均质化的饮料或饮料组分)。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中啤酒废糟用酶处理以溶解阿拉伯木聚糖。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，包括将所述饮料组分与稀释剂、化合物或另一种饮料混合以获得饮料的步骤。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述最终饮料在巴氏杀菌后补充益生菌微生物，优选乳酸菌、更优选鼠李糖乳杆菌、并且更优选菌株鼠李糖乳杆菌GG

7.一种饮料或饮料组分，其通过使糖化的啤酒废糟发酵并使发酵液和废糟均质化获得，所述饮料或饮料组分包含水平足够高的蛋白质，使得所述饮料或饮料组分的总热值的至少12％并且优选至少20％源自其中的蛋白质。

8.根据权利要求7所述的饮料或饮料组分，具有每100千卡饮料或饮料组分至少1.5g的纤维含量。

9.一种饮料或饮料组分，其通过使糖化的啤酒废糟发酵并从所述废糟中过滤所述发酵液而获得。

10.根据权利要求7和8或9中任一项所述的饮料或饮料组分，其为低卡路里/能量饮料，具有的热值为：

·小于20千卡/100mL，或

·至少20千卡/100g。

11.根据权利要求7至10中任一项所述的饮料或饮料组分，具有的糖含量为

·小于0.5％w/v，或

·至少0.5％w/v且小于2.5％w/v，或

·至少2.5％w/v。

12.根据权利要求7至11中任一项所述的饮料或饮料组分，具有不低于1.4％(w/v)、优选3％(w/v)的可溶性阿拉伯木聚糖水平。

13.根据权利要求7至12中任一项所述的饮料或饮料组分，具有低于1.5w％、优选低于0.5w％的脂肪含量。

14.根据权利要求7至13中任一项所述的饮料组分，其中所述饮料或饮料组分不含乳糖。

15.如权利要求7至14中任一项所述的饮料或如通过权利要求1至6中任一项所述的方法获得的饮料用于调节餐后血糖水平的用途。