[发明专利]鹰嘴豆蛋白质浓缩物

权利要求书

1.一种脱苦鹰嘴豆蛋白质浓缩物，其包含超过总干物质的70重量％的蛋白质含量。

2.权利要求1的鹰嘴豆蛋白质浓缩物，其中所述蛋白质浓缩物包含超过总干物质的80重量％的蛋白质含量。

3.权利要求1或2任一项的鹰嘴豆蛋白质浓缩物，其中所述蛋白质浓缩物包含低于1％的植酸。

4.权利要求1至3任一项的鹰嘴豆蛋白质浓缩物，其中所述蛋白质浓缩物包含低于0.8mg/g的皂苷。

5.权利要求1至4任一项的鹰嘴豆蛋白质浓缩物，其中所述鹰嘴豆蛋白质浓缩物包含低于25％的脂肪。

6.权利要求1至5任一项的鹰嘴豆蛋白质浓缩物，所述鹰嘴豆蛋白质浓缩物通过包括将鹰嘴豆材料脱苦的步骤的方法来制造。

7.权利要求6的鹰嘴豆蛋白质浓缩物，其中所述脱苦步骤包括将所述材料与延胡索酸混合。

8.权利要求6或7任一项的鹰嘴豆蛋白质浓缩物，其中所述方法在不超过25℃的温度下，优选地在不超过15℃的温度下进行。

9.权利要求6至8任一项的鹰嘴豆蛋白质浓缩物，其中所述方法包括碱化到8至10之间的pH值的步骤。

10.一种食品，其包含权利要求1至9任一项的鹰嘴豆蛋白质浓缩物。

11.权利要求10的食品，其中所述食品包含至少10％的蛋白质。

12.权利要求10或11任一项的食品，所述食品是选自牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉和鱼肉类似物的肉类似物。

13.一种制造脱苦鹰嘴豆蛋白质浓缩物的方法，所述方法包括下述步骤：(i)提供鹰嘴豆材料的水悬液；(ii)将所述鹰嘴豆材料脱苦；以及(iii)从步骤(ii)的产物提取蛋白质。

14.权利要求13的方法，其中步骤(ii)包括将所述材料与延胡索酸混合。

15.权利要求13或14任一项的方法，其中步骤(iii)包括使步骤(ii)的产物经历碱性条件。

16.权利要求13至15任一项的方法，其中所述材料是鹰嘴豆粉。

17.权利要求13至16任一项的方法，其中步骤(ii)包括混合延胡索酸至终浓度在0.2％至1％延胡索酸之间。

18.权利要求13至17任一项的方法，其中步骤(ii)包括酸化到约pH 4.5。

19.权利要求13至18任一项的方法，其中步骤(iii)包括碱化到7.5至10之间的pH值。

20.权利要求13至19任一项的方法，所述方法还包括通过选自下述的程序浓缩蛋白质的步骤：膜蒸馏，纳滤，超滤，渗滤和蒸发。

21.权利要求13至20任一项的方法，其中在所述脱苦步骤后进行从所述水悬液分离在步骤(ii)中产生的蛋白质沉淀物的步骤。

22.权利要求21的方法，其中对分离的材料进行蛋白质提取。

23.一种制造豆科植物蛋白质浓缩物的方法，所述方法包括下述步骤：(i)提供豆科植物材料的水悬液；(ii)通过与延胡索酸混合将所述材料脱苦；以及(iii)从步骤(ii)的产物提取蛋白质。