[发明专利]用于包装食品胶囊的方法以及通过该方法生产的包装的食品

说明书

本发明涉及用于包装食品胶囊的方法，该方法包括以下步骤：a)将含有食物的胶囊插入含有第一液体的包装中；b)添加具有比第一液体的密度低的密度的第二液体，使得包装中的第二液体的层具有至少0.5cm的厚度；以及c)对所生产的产品进行封闭、贴标签和最终包装。本发明还涉及通过本发明的方法生产的食品。

本发明涉及用于包装胶囊、特别是其中包括食物的胶囊的方法。此外，本发明涉及通过本发明的方法获得的包装的食品。

本发明涉及的食品胶囊可以通过聚合物例如藻酸盐、琼脂等来包衣。

在其中含有食物的、使用藻酸盐膜包衣的胶囊的情况下，所述胶囊可以通过通常被称为“反向球化(reverse spherification)”的工艺获得，或通过“正向球化(directspherification)”获得。通常，使用基础球化或正向球化工艺，其中被非钙藻酸盐膜包围的待包封的产品的一个液滴或更多个液滴被滴入含有钙离子源的浴中，所述钙离子源通常是氯化钙。另一方面，在反向球化中，待包封的物质与诸如氯化钙的钙离子源或镁离子源混合。然后，使用待包封的物质和钙离子或镁离子的所述混合物来形成液滴或任何其他形式，并且将其引入含有非钙藻酸盐例如藻酸钠的溶液中。当形成的含有钙离子的液滴与含有藻酸盐的溶液接触时，几乎瞬时地形成半固体且凝胶状的外膜，该外膜将待包封的物质保持在其中。

反向球化工艺是现有技术中已知的工艺。例如，PCT专利申请WO2011/138478公开了反向球化工艺，其中碳酸饮料例如起泡葡萄酒被包封。西班牙专利申请号ES2015730737公开了球形胶囊，其中待包封的物质可以是果汁和糊状物、橄榄、乳制品、浸液(infusion)、经调味的产品(seasoned product)、醋、精神饮料(spirits)、葡萄酒、酒精饮料、发酵果汁(例如，基于大豆的)或呈液态的或由其果汁具有优选含水量的任何类型的固体的提取而得到的任何基于水的物质。

包围所述食品胶囊的藻酸盐膜必须足够易碎，使得当被消耗时，该藻酸盐膜在口中容易破裂并且允许包封的物质的释放。通常，在获得之后，这些胶囊被包装在含有1个和20,000个之间的胶囊的罐中，这取决于胶囊的尺寸和它们将被包装在其中的罐的尺寸，这些胶囊总是被第一液体包围，该第一液体具有比所述胶囊的密度更高的密度。然而，本专利的发明人已经观察到，食品胶囊在被包装之后，在运输期间或如果盒子经历一些类型的碰撞或跌落，则可能破裂。所述破裂可能代表高达20％的包装的胶囊，这导致高的产品损失，并且此外，释放的包封的物质的含量将影响其余胶囊所含产品的品质。

因此，存在对获得包装方法和获得的产品的需求，该包装方法和获得的产品完全地防止这些胶囊在运输期间或在它们可能受到的可能的碰撞期间的破裂。

本专利的发明人已经发现，通过使用具有低于第一液体的密度的第二液体作为在包围胶囊的溶液之上的具有一定厚度的层，有可能避免在运输期间使胶囊破裂，所述包围胶囊的溶液即第一液体。随着物质被包封，并且另外被第一液体包围，所述第二液体位于容器的上部，将胶囊与包装它们的罐的盖子之间的接触缓冲。

因此，本发明公开了包装食品胶囊的方法，该方法包括以下步骤：

a)将内部存在食物的胶囊引入含有第一液体的容器中；

b)添加具有比第一液体的密度低的密度的第二液体，使得容器中的第二液体的层具有至少0.5cm的厚度；以及

c)对于获得的产品进行加盖、贴标签和最终包装。