[发明专利]在啤酒制造方法中使酒花底物的组分异构化的方法、相应的装置以及异构化物的用途

权利要求书

1.一种在啤酒制造方法中使酒花底物(H)的组分异构化的方法，所述啤酒制造方法包括对麦芽汁(W)的制造和热处理，所述使酒花底物(H)的组分异构化的方法包括步骤：

(a)将所述酒花底物(H)与异构化底物(I)混合，从而获得混合物(G)；

其中，所述酒花底物(H)含有至少一种可异构化的酒花组分，优选为至少一种α酸和/或至少一种β酸；

其中，所述异构化底物(I)含有纯净的麦芽汁或由其组成；

其中，所述异构化底物(I)的提取物含量的范围为0.2至8°P；以及

其中，所述异构化底物(I)的pH值为至少5.6，优选为至少7.0；

(b)将步骤(a)中获得的所述混合物(G)的温度(TG)设定在如下温度范围(TB)内，所述温度范围包括比在所述啤酒制造方法中对所述麦芽汁(W)的所述热处理期间所述麦芽汁(W)获得的最高温度(TMAX)低15℃至2℃、优选地低15℃至5℃的温度；

(c)在预设的时间段(tI)内将步骤(b)中得到的所述混合物(G)的温度维持在所述温度范围(TB)内；

其中，所述时间段(tI)比所述啤酒制造方法中对所述麦芽汁(W)的所述热处理的时间段(tK)长20到50分钟，优选地长20到45分钟；以及(d)优选地，从在步骤(c)中获得的所述混合物(G)中至少部分地分离出固体组分。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述异构化底物(I)和/或所述混合物(G)至少在对所述麦芽汁(W)的所述热处理期间与所述麦芽汁(W)分离；和/或

在步骤(a)至(d)中的至少一个步骤期间，优选地至少在步骤(c)期间，将所述异构化底物(I)和/或所述混合物(G)与所述麦芽汁(W)分离。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤(a)至(d)中的至少一个步骤、优选地至少步骤(c)在单独的容器中进行，所述容器不用于所述啤酒制造方法中对所述麦芽汁(W)的所述热处理。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于，在步骤(a)到(d)中的至少一个步骤中，优选地至少在步骤(c)中，使所述混合物(G)蒸发；

其中所述混合物(G)的蒸发是在大气压下或在低于大气压的压力下进行的。

5.在根据权利要求1至4中任一项所述的方法的步骤(c)或(d)中获得的所述混合物(G)的用途，所述混合物(G)用于对所述啤酒制造方法的中间产物或最终产物(ZW)、优选地为麦芽汁(W)进行加酒花处理。

6.根据权利要求5所述的用途，其特征在于，在加入所述混合物(G)之前，降低所述啤酒制造方法的所述中间产物或最终产物(ZW)的所述固体物质含量，优选地通过沉淀、离心分离或过滤来实现。