[发明专利]阿洛酮糖晶体的生产方法

说明书

一种阿洛酮糖晶体的生产方法，其中，该方法包括：冷却并搅拌由阿洛酮糖糖浆的第一部分和阿洛酮糖晶种组成的第一混合物，并且使溶解在阿洛酮糖糖浆中的阿洛酮糖开始结晶，从而形成包含阿洛酮糖晶体和第一母液的第一糖膏，第一母液含有残余溶解的阿洛酮糖，继续冷却和搅拌，直到达到阿洛酮糖晶体的第一预选目标产率。

相关申请的交叉引用

本申请要求2016年10月28日提交的美国临时申请第62/414,280号的优先权，其全部公开内容在此通过引用并入本文。

技术领域

本发明涉及用含有阿洛酮糖的糖浆生产阿洛酮糖晶体。

相关技术的讨论

许多食品和饮品产品含有营养甜味剂，例如蔗糖(通常称为“糖”或“食糖”)、葡萄糖、果糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆等。虽然就味道和功能特性而言是理想的，但是过量摄入营养甜味剂(如蔗糖)长期以来与饮食相关的健康问题(如肥胖症、心脏病、代谢紊乱和牙齿问题)的增加有关。这种趋势令人担忧，使得消费者越来越意识到采用更健康的生活方式和降低饮食中营养甜味剂水平的重要性。

近年来，人们开始开发营养甜味剂的替代品，特别侧重于开发低卡路里或零卡路里的甜味剂。营养甜味剂的一个所提议的替代物是阿洛酮糖(也称为D-阿洛酮糖)。阿洛酮糖被称为“稀少糖”，因其在自然界中含量很少。阿洛酮糖的甜度约为蔗糖的70％，但卡路里仅为蔗糖卡路里的约5％(约0.2千卡/克)。因此，阿洛酮糖基本上可以被认为是一种“零卡路里”甜味剂。

鉴于天然果糖的稀缺，阿洛酮糖的生产依赖于容易获得的果糖的差向异构化。酮糖-3-差向异构酶可以使果糖和阿洛酮糖相互转化，已知各种酮糖-3-差向异构酶可以进行这种转化。这种差向异构化反应通常使用果糖最初溶解于其中的水性介质进行，其中由于差向异构化得到的含阿洛酮糖的产物是阿洛酮糖水溶液的形式。反应产物的进一步加工和纯化可以按照已知的程序进行，由此产生阿洛酮糖糖浆，其含有相当高浓度和纯度的阿洛酮糖。这种阿洛酮糖糖浆能够用于许多消费品(包括食品和饮品)作为常规“糖”糖浆如葡萄糖糖浆、高果糖玉米糖浆等的替代品。

然而，对于其他应用，期望使用“干燥的”自由流动的结晶形式的阿洛酮糖，即通常类似于食用糖的形式。虽然已经报道了一些开发生产结晶阿洛酮糖的方法的尝试(例如参见美国专利号8,524,888和WO2016/064087)但普遍地认为阿洛酮糖是一种糖类，它很难以可控、有效的方式结晶来可靠地获得形状和大小合适、产率高的晶体。因此，改进阿洛酮糖的结晶方法仍然很有意义。

发明内容

本发明的各个方面可以总结如下：

方面1：一种阿洛酮糖晶体的生产方法，其中，所述方法包括：

a)冷却并搅拌由阿洛酮糖糖浆的第一部分和阿洛酮糖晶种组成的第一混合物，并且使溶解在阿洛酮糖糖浆中的阿洛酮糖开始结晶，从而形成包含阿洛酮糖晶体和第一母液的第一糖膏，所述第一母液含有残余溶解的阿洛酮糖，继续冷却和搅拌，直到达到阿洛酮糖晶体的第一预选目标产率；

b)可选地，将第一糖膏分离成第一部分(其可进行进一步的加工步骤，例如从母液部分中分离阿洛酮糖晶体，以及洗涤和/或干燥分离的阿洛酮糖晶体)和第二部分；

c)可选地，将阿洛酮糖糖浆的第二部分与所述第一糖膏的第二部分混合以形成第二混合物；以及

d)可选地，冷却并搅拌所述第二混合物，并且使溶解在所述阿洛酮糖糖浆的所述第二部分中的阿洛酮糖开始结晶，从而形成包含阿洛酮糖晶体和第二母液的第二糖膏，所述第二母液含有残余溶解的阿洛酮糖，继续冷却和搅拌，直到达到阿洛酮糖晶体的第二预选目标产率。

在方面1的各种实施例中，至少执行步骤a)和步骤b)至少执行步骤a)至步骤c)或者至少执行步骤a)至步骤d)。