[发明专利]酿造设备和在酿造和饮料工业中获取和处理麦芽汁的方法及相应的用途

权利要求书

1.一种用于在啤酒酿造或饮料工业中连续或不连续地获取和处理麦芽汁(WO)的酿造设备(OM)；

其中，所述麦芽汁(WO)包含选自如下组中的至少一种麦芽汁，该组至少由第一麦芽汁(WO1)、第二麦芽汁(WO2)、第三麦芽汁(WO3)和第四麦芽汁(WO4)组成；

所述酿造设备(OM)包括：

至少一个第一过滤装置(LV1)，用于从麦芽浆(MA)连续或不连续地获取具有至少300mg/L的固体物质的含量的第一麦芽汁(WO1)，所述第一过滤装置(LV1)至少包括：

第一接收单元，用于接收所述麦芽浆(MA)；

至少一个第一分离装置，每个第一分离装置具有第一表面；

其中，所述第一表面具有多个或大量开口；

其中，所述第一过滤装置(LV1)适于通过所述第一分离装置的所述第一表面将所述麦芽浆(MA)连续或不连续地分离成所述第一麦芽汁(WO1)和第一残余相(RM1)；

其中，如果在所述麦芽浆(MA)存在于所述第一接收单元中以便分离成所述第一麦芽汁(WO1)和所述第一残余相(RM1)的情况下，可以使所述第一表面或其一部分与所述麦芽浆(MA)接触；

其中，在所述第一过滤装置(LV1)的运行过程中，所述第一表面被布置为使得：所述第一表面相对于被接纳在所述第一接收单元中的所述麦芽浆(MA)可移动或者能够移动或旋转到所述第一残余相(RM1)和/或所述第一接收单元；

其中，所述酿造设备(OM)还包括第二装置，其中所述第二装置包括：

第一装置(WK1)，用于在完成所述麦芽汁(WO)的保温或煮沸后将所述麦芽汁(WO)的温度设定为0至85℃之间的第一温度(T1)；以及

设备(AD)，用于将至少一部分含酶底物(ES)添加到设定为第一温度(T1)后获得的所述麦芽汁(WO)，所述至少一部分含酶底物(ES)为至少一部分麦芽浆(MA)、至少一部分的至少一种麦芽浆提取物或含有未被加热到80℃以上的含酶麦芽汁的一部分；

其中，用于设定所述麦芽汁(WO)的温度的所述第一装置(WK1)被布置在用于对麦芽汁(WO)保温或煮沸的设备(WP)的下游；以及

其中，所述设备(AD)被布置在所述第一设备(WK1)的下游，所述第一设备(WK1)用于将所述麦芽汁(WO)的温度设定为所述第一温度(T1)。

2.根据权利要求1所述的酿造设备(OM)，其特征在于，用于添加所述至少一部分含酶底物(ES)的所述设备(AD)被布置在用于使所述麦芽汁(WO)至少部分地净化的设备(WH)的上游或下游或其区域内。

3.根据权利要求1或2所述的酿造设备(OM)，其特征在于，所述酿造设备(OM)还包括至少一个异构化装置(IV)，所述异构化装置(IV)用于对异构化底物(IS)中的可异构化的酒花组分进行异构化，所述异构化装置(IV)包括：

容器(IB)，用于接收所述异构化底物(IS)或含有所述异构化底物(IS)的混合物(IG)；

其中，所述容器(IB)具有进入口(EIB)，所述进入口用于将所述异构化底物(IS)或所述混合物(IG)引入所述容器(IB)中；其中所述进入口(EIB)至少与所述第一过滤装置(LV1)流体连通；

其中，所述容器(IB)具有排放口(AIB)，所述排放口用于从所述容器(IB)中排放所述异构化底物(IS)或所述混合物(IG)；

其中，所述排放口(AIB)与承载有啤酒或麦芽汁的器皿流体连通；

其中，承载有啤酒或麦芽汁的所述器皿布置为针对麦芽汁流来说位于用于使所述麦芽汁(WO)至少部分地净化的所述设备(WH)的下游；以及

出风口(ID)，用于从所述容器(IB)排出所述异构化底物(IS)或所述混合物(IG)的蒸汽或雾；

其中，所述容器(IB)是与用于对所述酿造设备(OM)中产生的所述麦芽汁(WO)进行热处理的所述设备(WP)分开的容器。