[发明专利]通过非常规欧姆加热处理处于或引入绝缘封装或包封中的食物的方法

说明书

本发明涉及一种用于通过非常规的欧姆加热处理处于或被引入绝缘封装或包封中的食物的方法。所述加热尤其用于处理肠中的香肠产品，例如炖香肠、热狗或类似食物。使相应的食物与间隔开的导电电极连接，所述电极连接到可控的电源上。根据本发明，所述电极分别构造成至少一个第一和第二电极组，所述电极组彼此间具有一个距离A_EG。每个电极组类似于针状梳具有多个单电极，其中针状梳的相邻单电极彼此间具有另一个距离A_EE。所述一个距离A_EG大于或最大等于所述另一个距离A_EE。相应的针状梳穿透食物的绝缘封装或包封，穿刺过程这样进行，使得相对于食物和封装或包封形成针状梳的进入点和出口点。

技术领域

本发明涉及一种用于通过非常规的欧姆加热处理处于或被引入绝缘封装或包封中的食物的方法，用于加热存在于肠衣中的香肠产品，例如炖香肠、热狗或类似产品，使相应的食物与间隔开的导电电极连接，并且所述电极连接到可控或可调的电源。

背景技术

由DE 1 540 909 A在先已知一种用于快速电加热食物的装置，其中通过高频交流电的轴向通流进行加热。通过触点在待处理的长形食物的端部或端侧供给交流电。相关的不导电或导电性差的封皮(Hüll)被穿透。所使用的电极可以在接触表面上具有尖状或刃状的突起，从而可以更容易地穿透上述封皮。

根据DE 10 2015 206 385 A1的用于加热食物的装置优选涉及对包封的产品、特别是肉和香肠产品的处理。通过这种已知的教导，应通过均匀地施加在食物内产生热量的电流来实现快速加热包封的食物。

在这方面，该装置具有至少两个间隔开的、轴线平行且可同向旋转的圆柱形电极，这些电极与电源的极性相反的端子接通并且与封皮电接触，电极在封皮上旋转。所述封皮优选具有平行于电极的纵轴线设置的纵轴线，从而所述至少两个电极相对于封皮轴线平行地旋转。

根据DE 10 2015 206 385 A1的电源提供频率在2kHz至300MHz范围内的交流电。

相同类型的DE 10 2014 010 166 A1涉及一种用于通过加热来处理食物的方法。这里，使用非常规的欧姆加热。欧姆加热的功能原理基于直接引导电流通过产品。这里食物承担类似于电阻的功能。

在根据DE 10 2014 010 166 A1的方法中，首先用填充材料填充形状稳定的或者可以通过其他方式形状稳定的由不导电材料制成的封皮。所述填充材料尤其可以用香肠肉或类似的食物原料。接着，用导电的面结构、特别是板件或塞子封闭封皮的开口。经由所述导电的面结构供应用于欧姆加热的电流。

在该文件的教导的一个设计方案中，可以间歇式地对处理物料进行施加电流。因此，通电间隔之后跟随停歇间隔，用于使产品中的温度均匀化。可以根据相应的产品特性，例如导热率或导电率来选择间隔的相应时长。

在根据DE 10 2014 010 166 A1的设计中，封皮内的处理物料可以通过导电的边界、例如由导电材料制成的盘分成多个部段。

所述导电的边界使得电流均匀化，由此使欧姆加热变得均匀。这样加热的产品可以容易地从形状稳定的封皮中取出并以简单的方式切成片。

即使在非常冷的状态下填充到相应的盒中的生香肠块也可以通过封闭和压力持久地进一步压实。

所提及的形状稳定的封皮可以同时用作用于成品的无污染的包装、特别是运输包装。

尽管上述方法已经在通过欧姆加热来处理食物中表现出非常好的结果，但是存在的问题是，特别是在大面积接触时，在加热过程中会形成夹带空气或者在加热时释放出气体，所述夹带空气或气体直接在接触面的前面形成绝缘层，从而加热不均匀地进行，在生产相应食物时由此可以对生产过程产生干扰。尽管通过在填充材料、即要处理的食物与导电表面之间产生相对运动的构思可以减弱这种效应，但是产生这种相对运动的费用很高。

发明内容