[发明专利]通过预处理制备功能和适口性改善的膨化人参的方法

说明书

本发明涉及一种功能和适口性改善的膨化人参的制备方法，其包括以下步骤：(a)将人参浸在碳酸水中；(b)基于人参的总重量，将所述人参的水分含量控制在5.0至20.0重量％；并且(c)在6至9kg/cm²的压力以及100至130℃的温度下将所述人参膨化。

技术领域

本发明涉及一种适口性以及健康功能得到改善的膨化人参的制备方法。

背景技术

人参是根据植物分类学属于五加科人参属的多年生阴地草本植物，并且长期以来被用作中医中的重要草药。人参的皂苷具有多种生理功能，如抗癌作用、抗氧化作用、预防动脉硬化和高血压、改善肝功能、抗疲劳、抗应激、抗衰老、促进脑活动、抗炎作用、治疗过敏性疾病和促进蛋白质合成能力等。已知高丽红参具有优异的生理活性，如抗氧化作用、降血压作用、改善酒精性高脂血症作用和降血糖作用等。

根据加工方法，人参通常分为白参和红参。白参是指通过将在田间栽培而未经加工的鲜人参干燥而制备的干人参。红参是通过将鲜人参蒸制和干燥而制备的蒸制和干燥的人参，其在制造过程中还涉及各种化学变化，如皂苷改性和氨基酸变化。

由于在制造过程中施加的热，红参产生不存在于人参中的皂苷成分，如人参皂苷Rg2、Rg3、Rh1和Rh2。红参特有的有效成分在抗癌作用、癌细胞生长抑制作用、降血压作用、脑细胞保护和学习能力改善作用、抗血栓作用和抗氧化作用等方面优异，因此可预期优异的药理功效。

最近，随着消费者对红参的健康促进效果的兴趣增加，相关产品的开发正在积极进行。

人参产品的代表性产品是用水或其他溶剂提取的产品。将人参的有效成分溶解于提取产品中并加工成易于采用的形式。然而，即使通过提取过程从红参中提取有效成分，一些有效成分无法被提取并留在人参中，并且大量的有效成分(如人参皂苷)不可避免地被丢弃而无法被利用。

人参质地坚硬，难以作为食物本身使用。因此，将其以用水或乙醇提取的提取物、通过减压浓缩提取物而获得的浓缩物或粉末的形式加工。

目前，高丽人参由于其优异的功能而出口到世界各地，并且主要的出口目的地是日本和中国等。最近，美国和欧洲作为新的出口目的地而备受关注。

然而，尽管高丽人参的功能优异，但其因为消费者可能由于苦味和强烈泥土气息而感到不适，故在需求上存在局限。

为了解决上述问题，已开发了各种人参的加工方法并且应用了膨化过程。然而，由于膨化过程在高温和高压条件下进行，因此存在由于人参的碳化而破坏个别皂苷成分的问题。

因此，随着生活水平的提高和对人参的兴趣的增加，需要开发一种满足普通消费者适口性的人参的加工方法。

发明内容

技术问题

本发明是为了解决上述问题而提出的，并且提供一种通过使人参的碳化最小化并且提高有效成分的吸收率而使适口性得到改善的膨化人参的制备方法。

技术方案

根据本发明的一个方面，提供了一种膨化人参的制备方法，其包括以下步骤：(a)将人参浸在碳酸水中；(b)基于人参的总重量，将所述人参的水分含量控制在5.0至20.0重量％；和(c)在6至9kg/cm²的压力以及100至130℃的温度下将所述人参膨化。

在一个实施方式中，该方法还可包括在所述步骤(a)之前对人参表面进行热处理的步骤。

在一个实施方式中，所述热处理可以通过向所述人参表面供应水分并照射远红外线来进行。

在一个实施方式中，所述热处理可进行20分钟至60分钟。

在一个实施方式中，所述步骤(a)可以在0.3至5.0MPa的压力下进行。