[发明专利]食物加工设备、控制装置和操作方法

说明书

本公开涉及一种用于食物加工设备的控制装置和一种食物加工设备，所述设备包括：用于食物物质的食物加工隔室(3)；加热单元(15)，被布置为向所述食物物质应用加热程序；重量传感器(44)，被布置为监测所述经加工的食物物质的重量；以及控制装置(40)，被布置为：获取所述食物物质的重量信息；计算指示所述食物物质的重量损失率的导数信号；计算所述导数信号的特征值；并且在所述加热程序的初始阶段中，基于所述特征值，确定对针对所述正在进行的加热程序所述食物物质的初始脂肪含量的估计和/或对所述食物物质的所产生的脂肪含量变化的估计。本公开还涉及一种操作食物加工设备的方法。

技术领域

本公开涉及一种食物加工设备、一种用于食物加工设备的控制装置以及一种操作食物加工设备的方法。更具体地，本公开涉及烹饪器具的改进，特别是所谓的空气基煎炸锅、对流烤箱以及相似的食物制备器具的改进。更具体地，但是不是在限制意义上进行理解，本公开涉及制备含脂肪食物(例如肉类、海鲜、鱼、家禽等)的改进。

背景技术

现今，专业用户以及例如在家庭烹饪应用中，非专业用户经常使用食物加工设备(诸如空气基煎炸锅、对流烤箱以及相似的烹饪设备)。空气基煎炸锅以及相似的烹饪设备因其温和并且健康的烹饪性能而受到重视。空气煎炸食物产品由于所应用的对流传热原理而通常是美味的和低脂肪的。

WO 2012/032449A1公开了一种用于制备食物的设备，其包括：具有外壁的食物制备室、限定出具有空气入口和空气排放开口的食物容纳空间的内壁、用于使热空气流连续移动通过空气入口的风扇、食物容纳空间和排放开口、用于使空气流从排放开口返回到与食物容纳空间分开的空气入口的空气引导装置、被形成为穿过外壁以将空气从食物制备室排出到设备的外部的通风口以及被设置为将空气流的一部分引导至通风口的空气引导构件。

通过示例的方式，而不是在限制意义上进行理解，空气基煎炸锅可以被视为通过使热空气在食物周围循环来进行烹饪的厨房器具。由于美拉德效应，机械风扇使热空气在食物周围高速循环，对食物进行烹饪并且产生酥脆层。通过使空气循环达到200℃(摄氏度)或者392℉(华氏度)，该器具对若干食物(如同土豆片、肉类、鸡肉、鱼或者糕点)进行煎炸，并且比传统的煎炸锅使用更少的油。

通过使用较少的油来进行煎炸，通过空气基煎炸锅加工的食物成为传统上被深炸的食物的更健康的替代品，传统上被深炸的食物会增加心血管疾病、高血压、糖尿病、癌症和肥胖的风险。

通过示例的方式，而不是在限制意义上进行理解，对流烤箱(也被称为风扇辅助烤箱或者仅仅是风扇烤箱)可以被视为被设置有用于使空气在食物周围循环的风扇的烤箱。没有风扇的传统烤箱主要依赖来自烤箱壁的辐射并且在较小程度上，依赖由烤箱内的温度差引起的自然对流以向食物传递热量。形成对比，对流烤箱中的风扇允许经由对流传热来传递更多的热量。

空气基煎炸设备以及相似的器具提供了通过使热空气流在食材周围循环以对食物进行加热和/或烹饪来制备食物的装置。这种设备通常包括具有被围起的食物制备室的壳体，食材被放到该食物制备室中，并且其中然后通过由马达驱动的风扇来使热空气流在食物制备室周围循环以对食物进行加热。在加热过程期间，食物中所含的水分产生蒸汽，这导致食物制备室中的压力增加。

此外，食物还排出其他液体(诸如油或者脂肪)。因此，热空气通风口被设置在壳体内，并且设置有在壳体外的出口，使得在食物制备室中的增加的压力下的流动(例如空气成分、蒸汽成分、脂肪成分和/或油成分)通过热空气通风口被从食物制备室带走并且排出到设备的外部。

已经观察到：对于没有经验的用户而言，操作基于对流加热的烹饪器具仍然是麻烦的。这尤其适用于实现肉制品、鱼、家禽等的所需熟度水平。一方面，应该了解，空气基煎炸以及相似的烹饪方法基本上涉及减少所制备的食物产品的脂肪含量。然而，另一方面，其脂肪含量和水分含量在烹饪程序期间已经被减少过多的食物通常被认为是干燥的和强硬的并且因此，不是很美味可口。

因此，基于对流的食物加工设备仍有改进的空间，目的是：提供美味可口的食物，并且简化器具的操作。