[发明专利]用于烹饪食品的系统和方法

权利要求书

1.一种用于烹饪食品的系统，特别是蛋白质块，所述系统包括：

面糊涂覆器，其将由含筋面粉制成的面糊涂覆到未烹饪蛋白质块的外表面上；

包装机，其接收来自面糊涂覆器的涂有高筋面粉制成的面糊的未烹饪蛋白质块，并将蛋白质块密封在塑料袋中；和

加热单元，其接收来自包装机的包含涂有面糊的蛋白质块的密封塑料袋，并烹饪塑料袋中的涂有面糊的蛋白质块，其中对所述加热单元进行编程，在一温度下烹饪所述蛋白质块一段时间，使蛋白质完全煮熟但不会使面糊变硬，以便在烹饪后面包屑粘附在面糊上。

2.根据权利要求1所述的系统，其中所述高筋面粉具有约12％至25％的面筋。

3.根据权利要求1所述的系统，其中所述高筋面粉具有约12％至15％的面筋。

4.根据权利要求1所述的系统，其中所述面粉具有高于约15％的面筋。

5.根据权利要求1所述的系统，还包括第一站，所述第一站接收处于未烹饪状态的蛋白质块，并将有效量的腐败抑制剂施用于所述蛋白质块上以延迟所述蛋白质块中的产毒细菌的生长；其中可选的第一站选自手动将腐败抑制剂施用于蛋白质块上的手动施用站、将腐败抑制剂施用于蛋白质块上的转筒单元、将腐败抑制剂施用于蛋白质快上的撒粉器单元以及将腐败抑制剂施用于蛋白质块的振动器单元；且其中所述腐败抑制剂选自乳酸盐、二乙酸盐、水果提取物、酚类、发酵产物、丙酸、酸类、香草、香料、香料提取物、香草提取物、香料和草本植物油、糖的发酵物、酚类、木材烟雾馏分、全天然发酵物及其混合物中的一种或多种。

6.根据权利要求5所述的系统，其中所述腐败抑制剂以0.05％至6.0％的液体浓度施用于所述蛋白质块上。

7.根据权利要求1所述的系统，还包括预涂层涂覆器，其将选自面粉、淀粉、蛋成分、面筋、坚果粉、豆类粉、非小麦粉、乳清、乳制品、蛋白质分离物、其他蛋白质来源及其组合物的涂层涂覆到蛋白质块的外表面。

8.根据权利要求1所述的系统，还包括冷水浴或冷却装置，其接收来自所述加热单元的涂有面糊的煮熟的蛋白质块的塑料袋。

9.一种用于烹饪蛋白质块的系统，所述系统包括：

面糊涂覆器，其接收未烹饪蛋白质块，并将由高筋面粉制成的面糊涂在未烹饪蛋白质块的外表面上；

包装机，其接收来自面糊涂覆器的涂有含筋面粉制成的面糊的未烹饪蛋白质块，并将蛋白质块密封在塑料袋中；和

加热单元，其接收来自包装机的包含涂有面糊的未烹饪蛋白质块的密封塑料袋，并编程以在一温度下经过一段时间将塑料袋中的涂有面糊的蛋白质块彻底煮熟，但不会使面糊硬化而不再发粘；

其中所述系统可选地通过面糊涂覆器和/或包装机中的一个或多个将有效量的腐败抑制剂施用于未烹饪蛋白质块上以延迟蛋白质块中产素细菌的生长。

10.根据权利要求8所述的系统，其中所述包装机将所述有效量的腐败抑制剂插入所述塑料袋中并密封所述袋。

11.根据权利要求10所述的系统，其中所述包装机将所述有效量的腐败抑制剂以冷冻形式插入所述塑料袋中。

12.根据权利要求9所述的系统，其中所述包装机真空密封包含涂有面糊的未烹饪蛋白质块和所述有效量的腐败抑制剂的所述袋。

13.根据权利要求9所述的系统，还包括冷库，其接收来自所述加热单元的所述塑料袋中的涂有面糊的煮熟的蛋白质块，并将所述涂有面糊的煮熟的蛋白质块以面糊不冻结的温度保持在所述塑料袋中。

14.根据权利要求1所述的系统，其中所述加热单元在不会使面糊变硬的温度下低温慢煮所述涂有面糊的未烹饪蛋白质块。