[发明专利]具有改进的可加工性的巧克力组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种巧克力组合物，包含可可块、可可脂或类可可脂即CBE、含有阿洛酮糖的糖类和乳化剂，其中，所述阿洛酮糖均匀分散在巧克力中，并且其中，所述组合物包含粒径为约15至40微米的颗粒。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述巧克力是黑巧克力、甜巧克力、牛奶巧克力、家庭牛奶巧克力、白巧克力、复合巧克力或巧克力加工产品。

3.根据权利要求1所述的组合物，其中，基于100重量份的所述巧克力组合物的固体含量，所述可可块为5至95重量份，并且所述可可脂或CBE的量为5至50重量份。

4.根据权利要求1所述的组合物，基于100重量份的总巧克力组合物的固体含量，还包含5至50重量份的乳制品粉末。

5.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述乳化剂的HLB值为0至6，并且所述乳化剂选自由卵磷脂、单甘油脂肪酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯和聚甘油聚蓖麻油酸酯组成的组。

6.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述糖类还包含选自由蔗糖和葡萄糖组成的组中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的组合物，其中，基于100重量％的所述巧克力组合物，所述糖类含有2至50重量份的阿洛酮糖。

8.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述阿洛酮糖以混合糖浆或由所述混合糖浆制备的粉末形式提供，基于100重量份的总混合糖的固体含量，所述混合糖包含1至99.9重量份的阿洛酮糖以及选自由果糖、葡萄糖和低聚糖组成的组中的一种或多种。

9.根据权利要求1所述的组合物，基于100重量份的所述组合物的固体含量，包含0.0005至2重量份的调味剂。

10.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述巧克力组合物通过包含可可块、可可脂或CBE、含有阿洛酮糖的糖类和乳化剂的巧克力组合物的制备方法来制备，所述方法包括：

提供可可块、可可脂或CBE和糖类的步骤，

通过在研拌机中在45至60℃的温度条件下初次研拌而获得使阿洛酮糖均匀分散的初次研拌产品的步骤，以及通过向初次研拌产品中添加乳化剂而进行二次研拌的步骤，和

回火和成型的步骤。

11.根据权利要求10所述的组合物，其中，提供可可块、可可脂或CBE和糖类的步骤通过以下步骤来进行：在70至80℃的温度条件下熔化可可块和可可脂，同时在研拌机中进行研拌来制备可可糊并冷却可可糊的步骤；以及将温度为50至60℃的可可糊与糖粉混合的步骤。

12.根据权利要求11所述的组合物，其中，在研拌机中进行研拌过程的同时，进行提供可可块、可可脂或CBE和糖类的步骤、获得初次研拌产品的步骤以及进行二次研拌的步骤。

13.根据权利要求10所述的组合物，其中，提供可可块、可可脂或CBE和糖类的步骤是通过以下步骤来进行的：在40至60℃的温度条件下熔化可可块和可可脂并且混合糖类粉末，以及对混合物进行精制处理，以制备片状精制混合物。

14.根据权利要求10所述的组合物，还包含可可脂改良剂即CBI。

15.一种巧克力组合物的制备方法，所述巧克力组合物包括可可块、可可脂或类可可脂即CBE、含有阿洛酮糖的糖类和乳化剂，所述方法包括：

提供可可块、可可脂和糖类的步骤，

通过在研拌机中在45至60℃的温度条件下初次研拌而获得使阿洛酮糖均匀分散的初次研拌产品的步骤，以及通过向初次研拌产品中添加乳化剂而进行二次研拌的步骤，和

回火和成型的步骤。