[发明专利]具有高纤维含量的低糖食品

权利要求书

1.一种用于制备低糖高纤维食品的方法，所述方法包括将含有糖的起始食品或包含所述起始食品的组合物与至少一种类型的微生物细胞相接触的步骤，其中所述微生物细胞具有降低所述起始食品的糖含量和将单糖或二糖转变成至少一种寡糖和/或多糖的活性，由此获得与所述起始食品相比糖含量降低并且至少一种寡糖和/或多糖的含量提高的加工食品。

2.权利要求1的方法，其中所述微生物细胞选自死细胞、活细胞及其组合。

3.权利要求1至2任一项的方法，其中所述微生物细胞是死微生物细胞。

4.权利要求3的方法，其中所述死微生物细胞被固定化。

5.权利要求1至4任一项的方法，其中所述微生物细胞选自酵母细胞、细菌细胞及其组合。

6.权利要求5的方法，其中所述微生物细胞是选自红发夫酵母(Xanthophyllomycesdendrorhous)、乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)、多形汉逊酵母(Ogataeapolymorpha)、核果梅奇酵母(Metschnikowia fructicola)、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)、从橄榄分离的酵母及其任何组合的酵母。

7.权利要求5至6任一项的方法，其中所述细菌细胞选自运动发酵单胞菌(Zymomonasmobilis)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、多粘类芽孢杆菌(Paenibacilluspolymyxa)及其任何组合。

8.权利要求7的方法，其中所述微生物细胞是运动发酵单胞菌(Zymomonas mobilis)。

9.权利要求1至8任一项的方法，其中所述方法包括将所述起始食品或包含所述起始食品的组合物与至少一种酵母物种和至少一种细菌物种或真菌物种的微生物细胞的组合相接触。

10.权利要求9的方法，其中所述酵母细胞的物种选自乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)、多形汉逊酵母(Ogataea polymorpha)、核果梅奇酵母(Metschnikowiafructicola)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、红发夫酵母(Xanthophyllomycesdendrorhous)和从橄榄分离的酵母。

11.权利要求9至10任一项的方法，其中所述细菌细胞的物种选自木醋杆菌(Acetobacter xylinum)、胃八叠球菌(Sarcina ventriculi)、运动发酵单胞菌(Zymomonasmobilis)、木葡糖杆菌(Gluconobacter xylinus)、假单胞菌(Pseudomonas sp.)#142、产左聚糖微杆菌(Microbacterium laevaniformans)、多粘类芽孢杆菌(Paenibacilluspolymyxa)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)、浸麻芽孢杆菌(Bacillus macerans)、唾液链球菌(StreptococcusSalivarius)、肠膜状明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)和左聚糖气杆菌(Aerobacter levanicum)。