[发明专利]具有葡萄般口感的糖果有效
| 申请号： | 201780091997.8 | 申请日： | 2017-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN110769697B | 公开（公告）日： | 2023-04-04 |
| 发明（设计）人： | 山边史贵;增本幸一;铃木洁;泷岛康之;长田健二;山田泰正 | 申请（专利权）人： | 悠哈味觉糖有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/00 | 分类号： | A23G3/00;A23G3/34 |
| 代理公司： | 北京尚诚知识产权代理有限公司 11322 | 代理人： | 龙淳;程采 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 具有 葡萄 口感 糖果 | ||
1.一种具有葡萄般口感的糖果，其特征在于：
包括含有3～15重量％甘油的凝胶组合物的固化物、和包覆所述凝胶组合物的固化物的膜厚为5～100μm的胶原蛋白肠衣，
所述凝胶组合物的固化物的pH为2～4、水分值为20～45重量％、水分活性值为0.6～0.86，并且所述凝胶组合物的固化物具有角频率为63.1rad/S时的损耗角正切值相对于角频率为3.98rad/S时的损耗角正切值减少34～83％的天然的葡萄果肉那样的动态粘弹性模式，
具有所述凝胶组合物的固化物所含的水分向其表面渗出的水分迁移性，在37℃静置1周后的水分迁移率为0.3～0.6重量％，在37℃静置2周后的水分迁移率为0.6～1.5重量％，
在包覆所述凝胶组合物的固化物并以常温干燥6小时后将所述凝胶组合物的固化物取出后的所述胶原蛋白肠衣的断裂强度为2800～9000g/cm2。
2.如权利要求1所述的具有葡萄般口感的糖果，其特征在于：
所述凝胶组合物中的金属离子的含量调整为Na离子与K离子的重量比率为K离子﹕Na离子＝1.5～4﹕1的范围；或者
K离子的含量为4～20mmol/kg，并且Na离子与K离子的重量比率为K离子﹕Na离子＝1.5～4﹕1的范围；或者
K离子的重量相对于Ca离子和Mg离子的合计重量的比例为K离子﹕(Ca离子+Mg离子)＝2～7﹕1的范围。
3.一种具有葡萄般口感的糖果的制造方法，其特征在于：
包括将凝胶组合物加热溶解，将所得到的液态的凝胶组合物填充于胶原蛋白肠衣中，接着进行干燥，使胶原蛋白肠衣内部的凝胶组合物固化的工序，
所述凝胶组合物的固化物具有角频率为63.1rad/S时的损耗角正切值相对于角频率为3.98rad/S时的损耗角正切值减少34～83％的天然的葡萄果肉那样的动态粘弹性模式，
所述凝胶组合物的固化物的pH为2～4、水分值为20～45重量％、水分活性值为0.6～0.86，
具有所述凝胶组合物的固化物所含的水分向其表面渗出的水分迁移性，在37℃静置1周后的水分迁移率为0.3～0.6重量％，在37℃静置2周后的水分迁移率为0.6～1.5重量％，
所述凝胶组合物含有凝胶组合物总量的3～15重量％的甘油，
所述胶原蛋白肠衣的膜厚为5～100μm，所述胶原蛋白肠衣的断裂强度为2800～9000g/cm2。
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