[发明专利]包含初榨橄榄油的营养饮品

说明书

本发明涉及一种呈液体水包油乳化液形式的营养饮品，所述营养饮品包含：·25‑70重量％的初榨橄榄油；·25‑70重量％的水；·选自糖类甜味剂、多元醇甜味剂和以上项的组合的增甜剂的1‑15重量％的水；·选自蛋白乳化剂、磷脂和以上项的组合的0.5‑8重量％的乳化剂；以及·调味剂。这种营养饮品提供所述初榨橄榄油的营养益处，能够容易地被食用，并且甚至对不喜欢所述初榨橄榄油的特征味道的消费者有吸引力。

技术领域

本发明涉及一种包含初榨橄榄油的营养饮品。更特别地，本发明涉及一种呈含有至少25重量％初榨橄榄油的液体水包油乳化液形式的营养饮品。这种营养饮品提供初榨橄榄油的营养益处，可以容易地被食用，并且甚至对不喜欢初榨橄榄油的独特味道的消费者有吸引力。

因此，本发明的营养饮品是用于将初榨橄榄油引入到通常不食用大量这种健康油的消费者的饮食中的理想载体。

背景技术

初榨橄榄油是在不导致油变化的条件下，特别是在热条件下，仅通过机械或其他物理手段从橄榄树的果实获得的油，并且除了洗涤、倾析、离心和过滤之外，所述油还没有经历任何处理。初榨橄榄油可直接被食用，而无需任何进一步的精炼处理。

初榨橄榄油具有特征味道。用于描述初榨橄榄油的味道的积极的风味描述词包括“苦味”、“辛辣味”、“果味”、“青香”、“花香”等。初榨橄榄油的味道受到地中海地区中的消费者的高度赞赏，这从欧洲南部国家(希腊、意大利和西班牙)的初榨橄榄油人均食用量非常高(多达10升或更多)这一事实明显看出。

许多研究已经表明，橄榄油是与心血管疾病和某些类型的癌症疾病的减轻相关联的“地中海饮食”中最重要的成分之一。

Buckland等人(Olive oil intake and mortality within the Spanishpopulation(EPIC-西班牙).Am J Clin Nutr,(2012).96(1):142-9)在欧洲癌症与营养前瞻性调查(EPIC-西班牙)中评估了橄榄油与西班牙人口的总体和原因特异性死亡率之间的关联。在1992-1996年，从5个西班牙地区招募了总共40,622名年龄为29-69岁的参与者(62％为女性)。通过使用针对潜在混杂因素进行调整的Cox比例风险回归模型来分析橄榄油(作为分类且连续的变量进行分析)与总体和原因特异性死亡率(CVD、癌症和其他原因)之间的关联。在13.4年的随访期间，总共报告了1915例死亡：416例CVD死亡、956例癌症死亡和417例其他原因死亡(对于126例死亡，原因尚不明确)。与非消费者相比，橄榄油食用量的最高四分位数与总体死亡率风险降低26％(95％Cl:13％,36％)以及CVD死亡率降低44％(95％Cl:21％,60％)相关联。橄榄油每增加10g·2000kcal^-1·d^-1，总体死亡率风险降低7％(95％Cl:3％,10％)并且CVD死亡率风险降低13％(95％Cl:6％,20％)。橄榄油与癌症死亡率之间未发现显著关联。

关于橄榄油的次要生物活性组分(诸如多酚)的健康益处已经积累了基于实验的证据，所述多酚具有特定结构并且大量发现于初榨橄榄油中。除多酚外，初榨橄榄油还含有有助于其饮食益处的多种其他组分，例如，单不饱和脂肪酸(主要为油酸，占55-83％)、甾醇(主要为β-谷甾醇)、生育酚和类胡萝卜素。

欧洲食品安全局(EFSA)已经发表了科学意见(EFSA Journal 2011；9(4):2033)，所述科学意见提出了与橄榄中的多酚有关的多种健康要求的科学论证。专门小组认为，以下措辞反映了科学证据：“食用橄榄油多酚有助于保护血脂免受氧化损伤。”根据专门小组：为了对所声称的负责，应每日食用橄榄油中的5mg羟基酪醇及其衍生物(例如，橄榄苦苷复合物和酪醇)。专门小组认为，橄榄(橄榄果、橄榄研磨废水或橄榄油、油橄榄提取物和叶)中的多酚(例如，羟基酪醇和橄榄苦苷复合物)的特征可以在于其羟基酪醇及其衍生物(例如，橄榄苦苷复合物)的含量。