[发明专利]一种具有保鲜功能的番茄红素着色剂及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种应用于鱼糜类食品中具有保鲜功能的番茄红素食品着色剂，其特征在于，以重量份计，由包括如下成分的原料制备而成：番茄红素晶体1～3份，乳化剂5～20份，抗氧化剂0.5～5份，甘油60～70份，水10～20份；所述番茄红素晶体中番茄红素的含量为90～95％；

所述食品着色剂的D₅₀为0.55～0.65μm；所述食品着色剂的色调值为L*25～35，a*30～35，b*20～25；所述食品着色剂在温度25℃、相对湿度60％条件下的粘度为20000～40000mPa·s；所述乳化剂由油溶性乳化剂和水溶性乳化剂以质量比1～5：5～15混合而成。

2.根据权利要求1所述的食品着色剂，其特征在于，所述水溶性乳化剂选自吐温、单硬脂酸蔗糖酯、单棕榈酸蔗糖酯中的一种或多种；和/或，所述油溶性乳化剂选自磷脂。

3.根据权利要求1所述的食品着色剂，其特征在于，所述抗氧化剂选自L-抗坏血酸、茶多酚、维生素E中的一种或多种。

4.根据权利要求1～3任意一项所述的食品着色剂，其特征在于，所述原料由如下质量百分比的组分组成：番茄红素晶体1～3％，油溶性乳化剂1～5％、水溶性乳化剂5～15％，抗氧化剂0.5～5％，甘油60～70％，水余量。

5.权利要求1～4任意一项所述食品着色剂的制备方法，其特征在于，将原料混合后乳化，再进行研磨。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述乳化在45～75℃下进行，在6000～8000转/分钟的条件下进行剪切乳化15～45min。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述研磨在40～60℃条件下进行，以线速度8～15m/s研磨120～150min。

8.权利要求1～4任意一项所述番茄红素着色剂或权利要求5～7任意一项所述方法制备而成的番茄红素着色剂在制备鱼糜类食品中的应用；

将所述番茄红素着色剂稀释后喷涂于鱼糜类食品表面，所述稀释为采用纯净水稀释至所述番茄红素着色剂质量的8～12倍。