[发明专利]一种松子口服液的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种松子口服液的制备方法，属于食品领域。

背景技术

松子为松树的种子,具有较高的营养价值。由于松子富含多不饱和脂肪酸,因而亦是较好的滋补品。松子中含油丰富,其油具有独特的芳香气味,且理化性质好,营养性能佳,是一种尚待开发利用且极具潜力的资源。松子在我国有着丰富的资源,全国各地基本都有生产,但以东北、西南地区最为丰富。

我国松子资源丰富，大都以初加工作为休闲食品为主要利用方向，据报道显示松仁有润肺、润肠、止咳、治便秘、减肥、调节血脂及抗癌等功效。松仁油中含特殊的多不饱和脂肪酸-皮诺敛酸，可调节血脂、增强免疫、抑制癌症。

目前关于松子的开发中主要是开发成直接食用的坚果类食品，其脆性和香味得到广大消费者的认同，然而，松子中的松仁较硬，食用过多或者长期食用会造成消化不良，尤其是老人和小孩。故开发一种松子口服液是有必要的。

松子中的主要活性成分是不饱和脂肪酸，其水溶性差，制备成溶液易产生沉淀，导致稳定性不好这些问题制约着松子口服液的开发，针对上述存在的问题，本发明提供一种稳定性好的松子油口服液。

发明内容

为解决上述现有技术存在的问题，本发明提供一种松子口服液的制备方法，本发明所得的松子口服液口感佳，稳定性好，且适于产业化和规模化。

为了实现上述发明，实施方案如下：

一种松子口服液，其制备方法如下：

（一）取松子适量，加入相当于松子2-4倍量的水，加入相当于松子量的0.1%-0.5%的铁盐，搅拌，控温至50-60℃，加入碱调节剂，调节整个溶液pH至7-8，加入复合酶，复合酶的加入量相当于松子的1%-5%，进行酶解，酶解2-4小时，酶灭活，过滤。

优选的，所述的铁盐为氯化铁或氧化铁，所述的铁盐为食用级铁盐。

进一步的，所述的碱调节剂为氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠、碳酸钾、磷酸钠、磷酸钾中的一种或者几种，优选氢氧化钠。

进一步的，所述的复合酶由胰酶和纤维素复合酶组成，组成比例为1:1-3。

进一步的，所述的酶灭活是指在90-100℃，水浴加热，保温5-10min。

（二）滤液浓缩至相对密度为1.1-1.2之间（50-60℃检测），加入乙醇，使整个溶液体系乙醇达到70%-80%，加入山梨坦酯，山梨坦酯的加入量相当于松子质量的2-8%，搅拌2-4小时，静止12-24小时，过滤，浓缩至滤液无乙醇味。

（三）将上述浓缩液中加入相当于松子质量的5-15倍量的水，搅拌溶解，过滤，加入矫味剂，既得。

优选的，所述的矫味剂为蔗糖、阿司帕坦、桔子粉末香精、柠檬香精中的一种或者几种组合。

所述的“过滤”是指将滤液通过200目或者更细粒径的筛网。

所述的“浓缩至无乙醇味”是指将浓缩好的液体或者流体膏中乙醇浓度控制在0.1%或以下。

本发明的特点在于：

1.松子在胰酶和纤维素酶的作用下酶解，将松子中的不饱和脂肪酸成份酶解出来，由于脂肪酸含量大量不饱和双键，整体分子带负电，与高价铁离子聚合成聚合盐，增加不饱和脂肪酸的水溶性，由于其聚合物具有很大的空间效应，能保护不饱和脂肪酸的双键被氧化。

2.在醇沉过程，加入山梨坦酯的山梨坦酯溶于乙醇中，由于其含有多羟基结构，与不饱和脂肪酸中羧羟基以及水形成氢键，增加其溶解性，同时两者聚合后，聚合物的负电效果更强，与铁离子结合更好，进一步保护不饱和脂肪酸被氧化。

本发明的有益效果在于：

1.本发明提供一种制备方法简单、制备过程可控、适于产业化和规模化。

2.本发明所得的松子口服液不仅口味佳，活性成分高，而且稳定性好。

具体实施方式

为了更好的理解本发明要点，现通过具体实施例对上述发明进一步详述，但是下述实施例不能理解为对本发明的进一步限制。

实施例1

1.取松子适量，加入相当于松子3倍量的水，加入相当于松子量的0.3%的铁盐，搅拌，控温至55℃，加入碱调节剂，调节整个溶液pH至7，加入复合酶，复合酶的加入量相当于松子的3%，进行酶解，酶解3小时，酶灭活，过滤。

2.滤液浓缩至相对密度为1.15之间（50-60℃检测），加入乙醇，使整个溶液体系乙醇达到75%，加入山梨坦酯，山梨坦酯的加入量相当于松子质量的5%，搅拌3小时，静止18小时，过滤，浓缩至滤液无乙醇味。