[发明专利]一种牛脂肪胸口肥牛的加工方法

说明书

本发明公开了一种牛脂肪胸口肥牛的加工方法，包括如下步骤：选取经过排酸的、不同部位的牛肉，称重后再根据有胸口脂肪和瘦肉的形式进行搭配，叠压成形，外包装有机塑料膜，放入不锈钢模具内轧制成型，并在温度为‑40～‑35℃的急冻库速冻3～9小时后，即可加工成砖形牛脂肪肥牛；所述牛脂肪胸口肥牛在加工时，主要组分包括牛脂肪胸口肥牛、牛肉、水、稳定剂、酸度调节剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、氯化钾、食用盐、魔芋粉。本发明属于肉食品加工技术领域，本发明制备工艺简单快捷，加工时间短，效率高，操作规范，加工出的脂肪胸口肥牛外形整齐，文理美观，肉质细嫩，肉色鲜亮，肉香味浓郁，保质期可长达12个月。

技术领域

本发明属于肉食品加工技术领域，具体是指一种牛脂肪胸口肥牛的加工方法。

背景技术

牛肉是一种营养丰富的食品，牛肉中含有多种维生素和矿物质成分，牛肉的食用方法较多，但是一般的牛肉有这样的缺点，就是不方便运输、长时间保存和销售。

发明内容

为解决上述现有难题，本发明提供了一种便于运输、长时间保存和销售的牛脂肪胸口肥牛的加工方法。

本发明采用的技术方案如下：一种牛脂肪胸口肥牛的加工方法，包括如下步骤：选取经过排酸的、不同部位的牛肉，称重后再根据有胸口脂肪和瘦肉的形式进行搭配，叠压成形，外包装有机塑料膜，放入不锈钢模具内轧制成型，并在温度为-40～-35℃的急冻库速冻3～9小时后，即可加工成砖形牛脂肪肥牛；所述牛脂肪胸口肥牛在加工时，主要组分包括牛脂肪胸口肥牛、牛肉、水、稳定剂、酸度调节剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、氯化钾、食用盐、魔芋粉。

进一步地，在不锈钢模具内轧制成型前预先放置产品图片。产品图片上可附有用于宣传的图片和肉质成分介绍，便于厂家推广。

进一步地，在加工前先将牛脂肪胸口肥牛和牛肉修制成厚3厘米、长35厘米、宽15厘米的牛肉片，进入搅拌器搅拌过的物料压制成长35厘米、宽15厘米、高9厘米的长方体。

进一步地，用不锈钢模具内轧时的压力为0.4～0.7Mpa，时间为18～30s。

作为优选地，所述稳定剂为稳定剂451i、稳定剂450iii、稳定剂452i中的一种或多种。

作为优选地，所述酸度调节剂为酸度调节剂330或酸度调节剂331iii的一种或多种。

作为优选地，所述增稠剂为增稠剂418或增稠剂40一种或多种。

作为优选地，所述乳化剂为乳化剂471。

作为优选地，所述抗氧化剂为抗氧化剂316。

采用上述方案本发明取得有益效果如下：本发明牛脂肪胸口肥牛的加工方法，制备工艺简单快捷，加工时间短，效率高，操作规范，加工出的脂肪胸口肥牛外形整齐，文理美观，肉质细嫩，肉色鲜亮，肉香味浓郁，保质期可长达12个月。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例，本发明牛脂肪胸口肥牛的加工方法，包括如下步骤：选取经过排酸的、不同部位的牛肉，称重后再根据有胸口脂肪和瘦肉的形式进行搭配，叠压成形，外包装有机塑料膜，放入不锈钢模具内轧制成型，并在温度为-30℃的急冻库速冻6小时后，即可加工成砖形牛脂肪肥牛；所述牛脂肪胸口肥牛在加工时，主要组分包括牛脂肪胸口肥牛、牛肉、水、稳定剂、酸度调节剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、氯化钾、食用盐、魔芋粉。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。