[发明专利]一种蒲公英面条及其制备方法

说明书

本发明提供了一种蒲公英面条及其制备方法，由下述重量比的原料制成：面粉65~85份，蒲公英汁15~35份，龙葵果汁0~15份，钩果草提取物1~5份，赤果提取物1~10份。本发明还涉及一种上述蒲公英面条的制备方法，所述蒲公英汁和龙葵果汁通过榨汁的方法获得，所述赤果提取物采取浸提的方法获得。用本发明提供的面条，具有营养丰富、色香味俱佳的优点，符合人们对健康饮食更高层次的要求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种蒲公英面条及其制备工艺。

背景技术

面条是我国的传统主食，具有悠久的历史。虽然目前市场上出现的面条很多，但是功能单一，主要以能量供给为主。随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注肿瘤、高血压及糖尿病等慢性疾病，重视养生的饮食理念，因此具有补充营养和预防疾病双重作用的功能性食品受到更多关注。而现有技术中的面条成分过于单一，主要为脂肪、碳水化合物、蛋白质等，已经难以满足人们对饮食多层次的要求。

专利CN 106690047A公开了一种向面粉中加入蒲公英汁等制备面条的方法，所披露的蒲公英汁的制备方法如下：先取新鲜蒲公英洗净，放到100℃的水中煮20min；然后将蒲公英残渣过滤掉，制得蒲公英汁。

该方法制备蒲公英汁的过程中，把蒲公英在100℃的水中煮20min，会导致蒲公英活性成分损失较多，而直接过滤掉蒲公英残渣也会带来原料浪费，所制备的面条并不能充分发挥蒲公英的药食同源作用。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供一种蒲公英面条及其制备工艺。

本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：

一种蒲公英面条，以重量份计，由以下原料组成：面粉65~85份，蒲公英汁15~35份；所述蒲公英汁按照以下步骤制得：

①将蒲公英连根全株挖出，除去枯叶等杂质，用清水洗净、切段；

②将切段后的蒲公英与地瓜淀粉、水混合均匀，用榨汁机对其进行榨汁，得蒲公英汁。

可选的，所述抗氧化剂为番茄红素、茶多酚和生育酚中的至少一种。

可选的，所述蒲公英、抗氧化剂、地瓜淀粉和水的重量比为（20~30）：（1~2）：（1~5）：10。

可选的，还可按重量比添加龙葵果汁0~15份。

可选的，所述龙葵果汁按照以下步骤制得：

①将成熟的龙葵果清洗干净后用80目纱布包好；

②用液压机进行榨汁，得龙葵果汁。

可选的，所述面粉为精粉，由以下步骤制得：

①预处理：用吹风机吹除原粮小麦中的尘土、草种等杂质；用电筛机过滤后倒入水池中，用高压水枪对其进行冲洗；用不锈钢网控水后在转移至篷布上，人工除去小石子等杂质；晾晒7小时，得到水含量低于15%的小麦；

②研磨：对①中得到的小麦进行皮芯分离，石磨研磨，石磨转速为30 r/min。

可选的，还可按重量比添加钩果草提取物1~5份。所述钩果草提取物主要有效成分为哈巴俄苷，购自陕西慧科植物开发有限公司。

可选的，还可按重量比添加赤果提取物1~10份；所述赤果提取物由以下步骤制得：

①先将赤果粉碎，再与蒸馏水、维生素C混合，混合重量比为2：5：1，搅拌10min，密封浸泡1h，浸泡温度为35~55℃；

②过滤去除滤渣，将滤液浓缩至三分之一，获得赤果提取物。

可选的，所述蒲公英为采集野生蒲公英种子后，进行人工培植3个月所得；培植过程中，一次性施足有机肥，尽量少浇水。