[发明专利]一种枸杞叶红豆酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种枸杞叶红豆酸奶，其原料配方按重量份计包括如下组分：红豆10‑20、脱脂奶粉10‑25、砂糖4‑6、水溶性膳食纤维2‑5、枸杞叶5‑10、黄原胶0.4‑0.8、海藻酸丙二醇酯0.4‑0.8、复合发酵剂2‑5，配方中的枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等，具有养肝明目、软化血管等保健功效，经粉碎后的枸杞叶与黄原胶和海藻酸丙二醇酯，使得枸杞叶红豆酸奶的组织状态稳定，口感润滑，且不与其中任何成分发生对人体不利的理化反应；本发明还公开了上述酸奶的制备方法：包括备料、红豆预处理、浸泡和磨浆、过滤、灭菌、调配、均质、杀菌和冷却、接种、发酵和冷贮。本发明营养价值高，口味好，食用方便，有利于人体健康。本发明适用于枸杞叶红豆酸奶的制备。

技术领域

本发明属于奶制品及奶制品加工领域，具体涉及一种枸杞叶红豆酸奶及其制备方法。

背景技术

目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，且目前的酸奶或酸奶制品，一味地追求口感也忽视了健康和营养，所含营养成分过少。红豆，味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等，能促进心脏血管的活化，利尿；有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人，常吃红豆可改善这些不适的现象。另外，红豆还有健胃生津、祛湿益气的作用，是良好的药用和健康食品。红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。另外其纤维有助排泄体内盐分、脂肪等废物，在瘦腿上有很大效果。红豆可以补血，若是因为维生素B12缺乏而导致，则食用红豆就很有效。红豆更是女性健康的好朋友，丰富的铁质能让人气色红润。多摄取红豆，还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果。所以红豆对人们，尤其对女性来说，是一种理想的选择。

枸杞叶为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的嫩茎叶。枸杞属灌木或大灌木，叶互生或数片丛生；叶片卵状菱形至卵状披针形，长2～6厘米，宽0.6～2.5厘米，先端尖或钝，基部狭楔形，全缘，两面均无毛。枸杞可分为三个部分来使用：枸杞叶可用来泡“枸杞茶”饮用；红色果实“枸杞子”可用于做菜或泡茶；枸杞根又称为“地骨皮”，一般当作药材使用，长期使用也不会有副作用。枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。常饮枸杞叶茶具有养肝明目、软化血管等保健功效。

发明内容

为了缓解现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种营养健康的枸杞叶红豆酸奶，既有效保留了脱脂奶粉和红豆中的营养价值，又能改善乳品口感，提高稳定性，且不与配方中的任何成分发生对人体不利的理化反应。食用本发明制备的酸奶，还能有养肝明目、软化血管、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果，同时营养价值高，口味好，食用方便。此外，本发明还提供了上述枸杞叶红豆酸奶的制备方法。

为了克服上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：一种枸杞叶红豆酸奶，其原料配方按重量份计包含以下组分：

其中，所述复合发酵剂包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，复合发酵剂中上述组分的比值为1:1。

作为上述方案的进一步改进，所述枸杞叶红豆酸奶的原料配方按重量份计包含以下组分：

一种枸杞叶红豆酸奶的制作方法，包括如下工艺步骤：

(1)备料：按原料配方准备上述原料，并将脱脂奶粉配成10wt％的奶粉溶液，选取新鲜的枸杞叶并经过粉碎后进行低温保藏，备用；

(2)红豆的预处理：挑选无霉变的红豆，进行烘炒、脱皮；

(3)浸泡和磨浆：用6～8倍的水浸泡经步骤(2)所得的红豆1-3h，直至红豆吸水软化，用6～8倍的温水掺拌磨浆，再加入冷热调制缸中加热煮沸，当温度达到80℃以后，撇去液面的部分泡沫，当温度达到94～96℃时，在2min内停止加热，得红豆渣；