[发明专利]一种基于微波预处理的多孔入味豆腐的制作方法有效
| 申请号： | 201810006882.0 | 申请日： | 2018-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN108576242B | 公开（公告）日： | 2021-03-30 |
| 发明（设计）人： | 金兴仓;林华梁;金锋;陆庆方;徐永苗 | 申请（专利权）人： | 苏州金记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L5/30 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 张福敏 |
| 地址： | 215128 江苏省苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 基于 微波 预处理 多孔 入味 豆腐 制作方法 | ||
1.一种基于微波预处理的多孔入味豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将新鲜的大豆洗净后沥干，加入6倍重量的蒸馏水中，转入微波炉中200W功率下微波处理3分钟，取出后冷却至室温得到预处理大豆；
(2)将步骤(1)得到的预处理大豆浸泡于水中，直至预处理大豆的豆瓣中间出现平面凹坑为止，取出后得到泡水大豆；
(3)将步骤(2)得到的泡水大豆加水后磨浆得到生豆浆，将生豆浆煮沸1-3分钟得到熟豆浆，然后立即加水降温，在10-15秒内降温至63-67℃得到浆液；
(4)将凝固剂加入步骤(3)得到的浆液中，保温10分钟后取出得到豆腐浆，将豆腐浆通过翻板自压方式排水得到半成品；
(5)将步骤(4)得到的半成品加入煮开的汤汁中，3-5分钟后得到多孔入味豆腐。
2.根据权利要求1所述的一种基于微波预处理的多孔入味豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中，大豆由重量比为1:1.2的安徽大豆和东北大豆组成。
3.根据权利要求2所述的一种基于微波预处理的多孔入味豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中，辐照的剂量为2kGy。
4.根据权利要求3所述的一种基于微波预处理的多孔入味豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中，夏季时预处理大豆的浸泡时间为3-4小时，冬季时预处理大豆的浸泡时间为10-12小时。
5.根据权利要求4所述的一种基于微波预处理的多孔入味豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中，生豆浆的波美度为10-11度。
6.根据权利要求5所述的一种基于微波预处理的多孔入味豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中，生豆浆煮沸时采用敞口或微压的方式。
7.根据权利要求6所述的一种基于微波预处理的多孔入味豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中，凝固剂由熟石膏和壳聚糖组成，熟石膏的用量为浆液重量的1.5-3‰，壳聚糖的用量为浆液重量的0.05‰。
8.根据权利要求7所述的一种基于微波预处理的多孔入味豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中，翻板自压时每10-15kg豆腐浆翻5-7板。
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