[发明专利]一种用于拌饭的酱料及其制备方法

说明书

本发明涉及牛肉食品加工技术领域，具体涉及一种用于拌饭的酱料及其制备方法。一种用于拌饭的酱料，包括一调料组分，其包括：辣椒粉、甘草粉、黑胡椒粉、酵母提取物、蒜蓉、生姜蓉、洋葱蓉、白糖、变性淀粉、味精、I+G、海藻膏、苹果醋、宝优味淋、蚝油、肉香风味调味料、盐、海天老抽、海天生抽、水、果葡糖浆。由于采用上述技术方案，本发明根据肥牛的特性，既有效分解吸收牛肉中所富含的营养，又保持丰富的蛋白质和氨基酸，相比较其他方法，酱料形式更贴合人体需要，能够提高机体抗病能力，尤其适合年轻人或者喜欢醇厚口感的人群。

技术领域

本发明涉及牛肉食品加工技术领域，具体涉及一种用于拌饭的酱料及其制备方法。

背景技术

中国传统牛肉市场需求量较大，肥牛产品更是形态各异，口味众多，丰富多彩，肥牛饭也被广大消费者接受，烤肉作为新兴于国内的一种料理，得到了年轻一辈的厚爱，韩国的烤肉大家多比较熟悉，但烤肉食用时需配酱料，由于市场上烤猪肉的酱特别多，唯独缺少肥牛免调味酱料产品，其因肥牛肉中牛油较多和不宜消化均是明显的缺点，调味时间短，大部分只是涮火锅、铁板烧，其他既快有好的调味方法也比较少。

另外，国内以米饭作为主食，如何让肥牛与米饭完美的结合，既不显得肥牛的油腻，又能衬托出米饭香甜，成为需要解决的一个问题。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种用于拌饭的酱料，解决以上技术问题。

本发明的另一目的在于，提供一种用于拌饭的酱料的制备方法，解决以上技术问题。

本发明所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：

一种用于拌饭的酱料，其特征在于，包括一调料组分，所述调料组分包括：辣椒粉、甘草粉、黑胡椒粉、酵母提取物、蒜蓉、生姜蓉、洋葱蓉、白糖、变性淀粉、味精、I+G、海藻膏、苹果醋、宝优味淋、蚝油、肉香风味调味料、盐、海天老抽、海天生抽、水、果葡糖浆。

所述调料组分包括如下配比：辣椒粉2g～3.5g、甘草粉3g～4g、黑胡椒粉 1.2g～2g、酵母提取物10g～17g、蒜蓉100g、生姜蓉75g、洋葱蓉130g、白糖18g～22g、变性淀粉70g～78g、味精8g～10g、I+G0.8g～1g、海藻膏4g～6g、苹果醋27g～30g、宝优味淋160g～200g、蚝油26g～28g、肉香风味调味料 0.18g～0.25g、盐8g～12g、海天老抽58g～62g、海天生抽80g～95g、水140g～180g、果葡糖浆200g～215g。

优选的，所述肉香风味调味料采用M-M100调味料。

一种用于拌饭的酱料的制备方法，按照如下制备步骤制得酱料成品：

1)将生姜，蒜，洋葱去皮后用搅拌机打碎至泥状，备用；

2)将小米辣，蒜肉，洋葱分别用搅拌机打碎；

3)依所述调料组分精确称量各组分，并将除变性淀粉和50g水预留备用外，其余各组分依次倒入水中，并不断搅拌混合，使其充分分散溶解均匀；

4)边加热边搅拌，至沸腾后加入变性淀粉和50g水混合呈流水芡的酱料成品；

5)用打印好日期的真空袋将所述酱料成品灌装并泡至流水至常温后速冻，再将冻好的袋装酱料成品装箱。

本发明使用时，将所述袋装酱料成品用热水浴或刺破真空袋后微波的方式加热，再选用肥牛片用热水烫后，淋上酱料成品后食用，这样的肥牛滑嫩多汁，而且酱料中的蒜、姜、洋葱、辣椒又富含维生素，起到平衡人体所需的营养。

本发明使用时，还可采用将肥牛片用铁板煎熟或烤熟，再刷上所述酱料成品后食用。在使用时，还可以通过将淋有酱料成品的肥牛就着米饭食用，以便让肥牛与米饭完美结合，既不显得肥牛的油腻，又能衬托出米饭香甜。