[发明专利]一种适用于火锅的肥牛板及其制作方法

权利要求书

1.一种适用于火锅的肥牛板，其特征在于，包括一种调料组分，所述调料组分包括：食用盐，海藻糖，小苏打，磷酸盐，酪朊酸钠，卡拉胶，异VC钠，迷迭香提取物，TG酶，柠檬酸，冰水。

2.根据权利要求1所述的一种适用于火锅的肥牛板，其特征在于，所述调料组分的配比为：食用盐1g～3g，海藻糖4g～7g，小苏打1g～2g，磷酸盐1g～3g，酪朊酸钠0.5g～2g，卡拉胶1g～3g，异VC钠1g～3g，迷迭香提取物0.2g～0.5g，TG酶5g～8g，柠檬酸0.1g～0.4g，冰水100g～200g。

3.根据权利要求1所述的一种适用于火锅的肥牛板，其特征在于，所述调料组分的配比为：食用盐1g，海藻糖5g，小苏打1.5g，磷酸盐2g，酪朊酸钠1.5g，卡拉胶1.5g，异VC钠1.5，迷迭香提取物0.3g，TG酶7g，柠檬酸0.3g，冰水180g。

4.根据权利要求2或3所述的一种适用于火锅的肥牛板的制作方法，其特征在于，包括如下制备步骤：

1)将进口优质S级冻品牛肋腹肉原料，低温解冻后备用；

2)将步骤1)解冻后的牛肉原料修割去除表面及内部的大块脂肪、淤血及筋膜后待调味；

3)按照所述调料组分的配比精确称量各组分，并将除所述TG酶和冰水外的其他各个组分依次倒入所述冰水中，并不断搅拌混合，使其充分分散溶解均匀后制得调料溶液；

4)将修割好的肉倒入真空滚揉机内，每1000g步骤2)制得的修割净的牛肋腹肉加入加入步骤3)制得的调料溶液的全部；

5)加料后密封真空滚揉机后进行真空滚揉，持续一定时间滚揉结束后，再均匀撒入所述调料组分中的TG酶，再解除真空滚揉机的密封后进行非真空滚揉，持续一定时间的非真空滚揉结束后卸压出料；

6)将滚揉后的物料，定量盛放在固定的方盒容器中，摆放时按肋腹肉的肥瘦进行交错搭配，并压紧压实，随后在15℃以下环境中自然静置约2小时后制得肥牛半成品；

7)将静置后的肥牛半成品相间地放在不锈钢网架上，再推入零下25℃冷库中冷冻定型后制得肥牛成品；

8)待肥牛成品的芯温达-2～-3℃，将其推出冷库稍作回温，脱掉定型模具，再用专用热缩真空袋包装后再推入冷库中速冻冷藏；

9)将速冻后的肥牛成品贴标后装箱入库。

5.根据权利要求4所述的一种适用于火锅的肥牛板的制作方法，其特征在于，所述步骤1)中的低温解冻温度为0～8℃。

6.根据权利要求4所述的一种适用于火锅的肥牛板的制作方法，其特征在于，所述步骤3)中的配好的调料溶液温度控制在4℃～10℃。

7.根据权利要求4所述的一种适用于火锅的肥牛板的制作方法，其特征在于，所述步骤5)中的真空滚揉机的工作参数为：真空度-0.08MPa，滚揉速度8转/分～10转/分，滚揉持续时间20分钟～25分钟，工作温度控制在15℃以下。

8.根据权利要求4所述的一种适用于火锅的肥牛板的制作方法，其特征在于，所述步骤5)中的非真空滚揉时间持续8分钟～10分钟。

9.根据权利要求4所述的一种适用于火锅的肥牛板的制作方法，其特征在于，所述步骤6)中的方盒容器的长宽高尺寸分别为：长350mm，宽150mm，高70mm。

10.根据权利要求4所述的一种适用于火锅的肥牛板的制作方法，其特征在于，所述步骤8)中的冷冻中心的温度为-25℃～-18℃。