[发明专利]一种多元化辣椒籽调味香料油的制备方法

说明书

一种多元化辣椒籽调味香料油的制备方法，该方法以新鲜的辣椒籽、山苍籽及薄荷全草为原料，先将该些原料分别干燥、粉碎，再根据各原料油脂含量水平、品质风味特性进行配方筛选，然后对其进行超临界CO₂萃取，最后在萃取所得油中添加天然抗氧化活性物质并得到辣椒调味香料油。本发明创新集成先晒后烘、配方优化筛选、超临界CO₂萃取、添加天然抗氧化剂等先进技术，高效制备辣椒调味香料油，不仅实现了辣椒籽的变废为宝，而且为广大公众提供了高品质的辣椒调味香料油，充分体现了有限资源的综合利用和循环经济的策略。

技术领域

本发明涉及食品调味品的加工方法，具体涉及一种多元化辣椒籽调味香料油的制备方法，尤指一种通过优选原料干燥及粉碎处理、原料配方、超临界CO₂萃取、天然抗氧化剂添加等工艺技术参数制备辣椒籽调味香料油的方法。

背景技术

辣椒(Capsicum annuum L.)为茄科辣椒属植物，资源十分丰富，产地几乎遍布全国。随着人们对辣椒研究的日益深入，辣椒中的辣椒素和辣椒红色素等功能成分不断被发现并相继开发利用。然而，辣椒果实中约占全果干重39％的辣椒籽则往往被人们忽略而被废弃。研究表明，辣椒籽油脂含量达20-25％，其中不饱和脂肪酸含量约占75％，亚油酸含量达70％以上。因亚油酸具有预防动脉粥样硬化、高血压、高胆固醇以及促进婴儿大脑神经系统和视网膜发育等生理功能，因此辣椒籽油是开发健康调味香料油的理想原料之一。

山苍籽(Litseacubeba)为樟科木姜子属的落叶小乔木，在我国湖南、云南、福建等地大量分布，其树皮、叶子、果实均可用来提炼山苍籽油，其中籽中油含量最为丰富。薄荷(MenthaleplocalyxBxiq)为唇形科植物薄荷的地上部分，是我国常用的传统中草药之一，富含薄荷油和薄荷脑等风味及活性物质，为世界三大香料之一，号称“亚洲之香”。山苍籽油和薄荷油风味独特，广受公众喜爱，广泛应用于医药、化工、食品等领域。

目前提取辣椒籽油、山苍籽油和薄荷油等植物油脂的方法主要有水蒸汽蒸馏法、溶剂萃取法、压榨法、水酶法、超临界CO₂萃取法等，但由于大多局限于单一植物原料油粗品制备的工艺优化，因此，目前市面上仅有单一辣椒籽油、山苍籽油及薄荷油产品，口感风味单一，不能满足公众对调味香料油多元化、多样化、复合化及方便化的消费需求。公众或许会对植物原料油粗品进行调和拼配而制作成调味香料油，但鲜见先将不同植物原料配方后再进行提取加工制备理化性质与口感品质稳定的调味香料油。本发明以新鲜的成熟辣椒籽、山苍籽及薄荷全草为原料，先将该些原料分别干燥、粉碎，再根据各原料油脂含量水平、品质风味特性进行配方筛选，然后对其进行超临界CO₂萃取，最后在萃取所得油中添加天然抗氧化活性物质并得到辣椒调味香料油，不仅实现了辣椒籽的变废为宝，而且为广大公众提供了高品质的辣椒调味香料油，充分体现了有限资源的综合利用和循环经济的策略。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对上述技术存在的不足，提供一种绿色高效、适合工业化生产的多元化辣椒籽调味香料油的制备方法，最大限度地提制辣椒籽、山苍籽和薄荷中油脂，并显著提高调味香料油的理化品质和感官品质。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种多元化辣椒籽调味香料油的制备方法，该方法步骤如下：

a、原料混合：取粉碎的辣椒籽粉、山苍籽粉及薄荷全草粉，按重量比(6-8):(1.5-2.5):(0.5-1.5)进行混合，拌匀；

b、超临界CO₂萃取：将拌匀的混合物于萃取温度35-39℃、分离温度45-49℃、萃取压力25-29MPa、分离压力10-14MPa条件下进行超临界CO₂萃取70-110min，收集萃取油料；

c、天然抗氧化剂添加：于萃取油料中加入为萃取油料重量0.5-2.5％的98％质量浓度的白藜芦醇提取物，摇匀，使白藜芦醇提取物充分溶解，即可。